Če ste za pripravo ramo kot Osnovna pečena, jo lahko odstranite skorjo, brez skrbi. Pustite 1/4-palčni maščobe na mestu, da baste pečenka, saj kuharji in zaščito mesa pred izsušitvijo v vročini v pečici. Če prestregla plitve poševnice s preostalo maščobo v mrežasto vzorcu, bo bolj hitro postane in kuhamo do tanko, hrustljavo, zlato plast, ki je veliko diners cenili na robu svojih rezine. Lahko pustite kožo na in ga odstranite na mizo ali pa ga spremeni v hrustljavo, angleščina-style ocvirki.
Prasketanje

koža je redko jedel Severna Amerika, ampak v Veliki Britaniji, mnoge je okusna del pečenka razmisliti. Britanski spletne ščetinami z recepti in nasveti stebri, ki zagotavljajo varen-požar metode, da bi dobili popoln & quot; prasketanje, & quot; mnogi od njih neposredno protislovne. Nekaj ​​osnovnih nasvetov, so se dogovorili, da jih večina kuharji. Prvič, mora biti koža popolnoma suha. Je rezultat rahlo z nožem, nato pa ga vtrite tudi z morsko soljo. Začnite svojo pečenko na 450 stopinj Fahrenheit za 15 do 20 minut, nato pa ga obrnite navzdol do 325 F za preostanek svojega časa kuhanja. Koža mora biti svež, zlato, hrustljavi in ​​kažejo drobne mehurčke v njeni površini.
Slow praženje ali Žar

Če ste počasno kuhanje svinjsko pleče v pečico ali žar, potegnil-svinjsko stil, je najbolje, da pustite kožo na mestu. Če boste z uporabo začimb drgnite ali začinjanje pasto na vašem pečenka, rezultat na kožo, tako da se okusi lahko absorbira v maščobo. Debela plast maščobe in kožo ščiti pečenka pred izsušitvijo v podaljšanem času kuhanja. To je še posebej pomembno v vode-style oglje žar, s svojo lase toplote. Večina navodila pravijo, da dajo skorjo na vrhu, kjer bo maščoba stopi in baste pečenko, ampak nekaj organi trdijo za dajanje skorjo na dnu, kjer se varuje pred neposredno toploto.
Počasno štedilnik

Če ste običajno uporabljate počasno štedilnik, da pripravi svoje svinjsko ramenski pečenka v lonec-pečenka mode, ki spremeni sliko. V zaprtem prostoru počasno štedilnik, zrak hitro postane nasičen z vlago in izhlapevanjem iz pečenko upočasni na minimum. Brez tveganja za izsušitev, ni potrebe za skorjo kože in maščobe za zaščito meso. Jo Trim stran pred kuhanjem in ali ga zavrzite ali zamrzniti skorjo za drugo uporabo.
Drippings

pork shoulder pečenka ustvarja velike količine intenzivno okusom drippings, ki lahko osnova za okusno omako ali omako. Marmoriranost pečenka pomeni, da bomo imeli veliko maščob, ne glede na to, kaj ste storili s kožo. Če želite odstraniti tiste, odlijte drippings v visok, ozek heatproof steklo ali merilno skodelico. Dajati toliko maščobe, kot si lahko z lahkoto odstraniti, in nato nastavite pokal v najhladnejšem delu vašega hladilnika do 30 minut. Večina preostalih maščobe se bo dvignila na površje in strdi, tako da lahko zlahka odstranite, tako da razmaščeni drippings za omako.