Šunke so narejeni iz Hind leg za svinjo, cured s soljo in sladkorjem, in včasih tudi dimljeni ali posušene, kot dobro. Old-school šunke, kot & quot; šunke držav & quot; še vedno priljubljen na jugu, so zelo slane in jih je treba namakati ali kuhane, preden se dajo na mizo. Sodobni mokro-cured pršuti so bolj pokvarljivi, vendar so pripravljeni kuhati brez vnaprejšnje priprave. Polna šunka je ogromen, pogosto teče do 20 funtov ali več. Oni ponavadi narežemo na polovice za prodajo, s čimer dobimo meatier butt del in vitkejšo stebla del.
Shank

Konec vijaka pršuta prihaja iz spodnja polovica noge, oži proti dnu. Mišice so tukaj več kot tistih, ki v riti, zaradi česar je gostejši in vitkejše, pa tudi bogatejši okus in vezivnega tkiva uporablja. Ko je steblo kuhana počasi, ti vezivnega tkiva stopijo v naravno želatino, ki daje pršuta nenavadno mehko in bogato teksturo. . Slow-praženje lahko dosegli ta teksturo, vendar je lažje, če je šunka kuhane
Simmering vs. vrelišča

Šunke kuhano v vodi, se navadno imenuje & quot; kuhani, & quot; ampak, v resnici pa ne bi smeli dovoliti, da pridejo do vrenja. Vrelišče povzroča beljakovine v šunko za krčenje in pogodbe, zaradi česar je težko. Simmering pri temperaturi približno 180-190 stopinj Fahrenheit kuha šunko prav tako učinkovito - vendar ne zaostruje meso. Lahko izboljšajo okus pršuta, in posledično juho, z dodajanjem aromatičnih sestavin, kot čebulo in zeleno, na kocke narezano korenje, lovorjev list in poper v vodi.
Uporaba Ham in juho

ham je kuhana, ko doseže notranjo temperaturo 145 F, vendar shank portion koristi višjo notranjo temperaturo 165 F je, da pomaga razgraditi svoje vezno tkivo. Lahko izklesati in služijo šunko, kot je, ali pa ga glazuro, ki omogoča 15 do 20 minut v pečici za glazuro, da caramelize. Dodajanje zelenjave, kuhanje vode v zadnjih 20 do 30 minut časa kuhanja zagotavlja celoten obrok, s potrebno minimalno čiščenje. Lahko uporabite juho kot osnove za juhe in enolončnice; To je še posebej dobro v tradicionalnem split-grahove juhe.