Utrjevanje je ime za vrsto postopkov za ohranjanje in aromatičnih živil, zlasti mesa in rib. Kombinacija soli, sladkorja in nitrata ali nitrita dodamo k hrani, zavira rast bakterij za dolgoročno hrambo. Vložitve je postopek za obdelavo živil z raztopino slane vode, bodisi s potapljanjem ali brizganjem. Slanica poveča količino vlage v celicah tkiva mesa je, proizvaja sočno, flavorful obrok enkrat kuhana.
Podobnosti

Utrjevanje je krovni pojem, ki vključuje katero koli metodo za konzerviranje hrane s soljo, sladkorjem, nitrata ali nitrita. Vlaganje v slanico je eno obliko kurative, včasih imenovano medija strjevanje, mokro strjevanje ali namočeni. Slanica je preprosto suho zdravilo zmes raztopimo v vodi. Osnovni slanice sestavljajo samo sol in vodo, vi pa lahko dodate nitrat ali nitrit, sladkor, med, zelišča in začimbe. Oba ozdravljenje in razsoljevanjem delo skozi proces, imenovan osmozo, čeprav z različnimi rezultati. Medtem ko je zdravilo preprosto odstranjuje vodo iz celic, da se prepreči rast bakterij, slanica črpa še več vode nazaj, zaradi česar v vlažnem, sočno hrano.
Razlike

Poleg tega, dodajanje vode, obstaja nekaj večjih razlik med strjevanjem in vlaganje v slanico. Medtem ko so zdravi uporabljajo predvsem kot sredstvo za konzerviranje, najpogostejši namen slanico je, da napolni hrano z vlago in okus. Sušenje največkrat nanaša na postopek, ki vključuje ribe ali meso. Medtem ko se slanice pogosto uporabljajo z mesom, so tudi potreben korak v proizvodnji nekaterih sirov in izboljšanje grenak okus svežega oljk. Kozarcih za vlaganje zelenjave, kot so kumarice, papriko in artičoke so pakirani v slanici za dodano aromo in varno shranjevanje.
Uporabe

Utrjevanje je proces, odgovoren za mnoge od naših najljubših meso kot slanino, nekaj klobas, pastrami, salame in pršut. Suhe zdravil se namažejo neposredno na površino mesa, ki se nato levo ven & quot; zdravilo & quot; za nekaj časa - približno en teden na centimeter debeline. Ko je masa utrjena, meso je včasih počasi dimljeni izboljšati okus in barvo in da bi podaljšale svoj rok trajanja. Medtem ko so suhe kure najpogosteje prepustiti strokovnjakom, slane vode so dom Cook najboljši prijatelj. Cela piščancev in puranov, piščančje dele, rebra, svinjske zarebrnice in celo kozice koristi od preprostega vložitve pred kuhanjem. Vaš kuhana jed bo bolj vlažna in flavorful kot nezdravljenih različicah.