Butter-zakrknjeno jastog izvira v restavraciji francoščina pralnica, ki se nahaja v dolini Napa v . Yountville, Kalifornija lastnik /kuhar Thomas Keller izumil proces v letu 1994, in je izdal recept v & quot; francoščina pranja Cookbook & quot; leta 1999. Recept kmalu pojavil na menijih druge restavracije ", v kuharske knjige in revije. Maslo zakrknjeno jastog je glavna jed v številnih restavracijah in služil v različnih oblikah z različnimi prilogami.
Prepping jastoga

Blanch jastog, da ostane postal preveč trd in lažje odstraniti meso od lupine. Ta metoda ubije jastoga, vendar ne v celoti kuhati meso. Postavite jastoga v vrelo vodo z brizganjem kisa za eno ali dve minuti, dovolj dolgo, da ublažijo lupino, vendar ne dovolj, da kuhati in poostriti jastoga. Odstranite vse meso od lupine za pripravo na krivolova masla.
Krivolova jastoga

Maslo monte je emulgiranje masla in vode hrani v emulzificira države z ohranjanjem toploto med 160 in 190 stopinj Celzija. Pripeljite 2 žlici vode, kuhamo in dodamo 2 palice reza maslo v koščkih, stepanjem maslo počasi. Dodajanje maslo Simmering vode preprečuje suhe snovi mleka iz ločevanja, kot bi jih, če ste stopljeno maslo sam. Preverite temperaturo zmesi se prepričajte, da ostane med 160 in 190 stopinj Celzija. Dodajte jastoga na emulzificira maslo in vodo in jo kuhamo 5 minut, da obrnete jastoga se prepričajte, da so vse strani enakomerno pokriti.

Variacije

Ponudite maslo -poached jastog z različnimi prilogami ali dodajo druge sestavine neposredno Beurre Monte. Na francoski Pralnica, Thomas Keller služi jastoga s hrustljavo krompir, por in glazuro pese. Postrezite jastoga z truffled krompirjem in pomlad zelenjave mešano, ali pa ga poskusite s kremasto jastoga juho, Orzo in parmezanom čips. Pripravite limonin rižoto za dopolnitev jastoga zakrknjeno na maslu. Dodajte paradižnik in bazilika neposredno Beurre monte z jastogom, da ga poseben okus. Poživite maslo z začimbami in začimbami po vaši izbiri, da bi jed sami.