Schwarzwald pršut ima značilno rdečo barvo in je označena s progami maščobe . Brez kosti, šunka, je njena meso tradicionalno prekajene, ko surovo, kar daje tudi takoj prepoznavno dimljen okus in aromo. Schwarzwald šunka je tudi temeljito cured s soljo in nato obesil da se posuši v hladnem prostoru, pogosto v platneno torbo. Ta metoda ohranjanja in shranjevanja omogoča, šunka, da za mesece

Okuse

Ime Schwarzwald šunka ne preprosto sklicevati na področju mesa v proizvodnji. se nanaša tudi na nekaterih zelo specifičnih sestavin okusa. Pršut dimljen surov nad ognjem jelke podružnic, izrezanimi iz strogo Schwarzwald dreves, kar daje edinstven okus, ki zagotavlja, da lahko res Schwarzwald šunka vedno identificirati v šunko proizvedene drugje. V Evropski uniji, lahko samo šunke, proizvedene v Schwarzwalde resnično se imenuje Black Forest šunka. Vendar pa je ta zaščita ne velja za ZDA, kjer šunke, ki nosi ime Schwarzwald morda bi izvirala od kjerkoli. Drug pomemben del okus pršuta je žagovina iz smrekami, ki se vrže na ogenj za povečanje dim. Ta žagovina dim izboljša barvo mesa, kot tudi okus.
Priprava

Kljub strogim geografskih omejitev proizvodnje Black Forest šunke, dejanski prašiče uporablja za proizvodnjo pršuta, ne izhaja nujno iz Schwarzwalda. Koda Združenja Schwarzwaldu Ham navaja, da kakovost pršuta prednost pred geografskega porekla. Vrhunska kakovost pršuta iz vsej Nemčiji je nato vložila v Schwarzwaldu, kjer se preverjajo za temperature, barvnih in pH ravni, nato pa z roko v pripravi. Na tej stopnji so aditivi in ​​začimbe, kot so sol, česen, poper, koriander in brinovih jagod podrgnil v meso z roko. Ham je nato nasoljena, v slanici, za dva tedna pred porabo še dva tedna v namenskih strjevanje sobah. So šunke se nato prepeljejo v kajenju stolpi, kjer so visi za nadaljnje tri tedne, ki se kopičijo svoje edinstven okus.
Tradicionalna Coating

bile Schwarzwald pršuti tradicionalno prevlečena z govedino kri. To je pršut svoje blagovne znamke črno zunanjost. Ta praksa je postala manj pogosti kot tradicija je pot do sodobnega tržnega okus. Da bo meso bolj všečno, bodo proizvajalci včasih posnemajo temno barvo pršuta z začimbami, čeprav je izrazita razlika med obarvanju dveh premazov. Tradicionalno je Schwarzwald šunka ohranja to govejega krvni premaz, ki se dokazuje s svojo zunanjo barvo.