Kako narediti Usoljena govedina Gravy

Klasične različice Usoljena govedina razpisa za dušenje, ki ne proizvajajo pan sokove, ki služijo kot osnova za pan omako. Vi ne morete uporabiti vodo, bodisi zaradi soli, ki mu je iz govejega mesa. Morate dušimo ali pečena Usoljena govedina na 225 stopinj Celzija pečici, dokler ne doseže nežnost, ali okoli 1 do 1 1/2 ure na funt, za izdelavo baze omaka. Saj ni treba, da kuhamo na Usoljena govedina pred praženjem ali braising; namesto, ga namočite v vodo za 2 uri na funt, menjavo vode ven za svežo vodo vsako uro.
tisto, kar potrebujete
zelenjava, kot so šalotko in česen
maslo
Moka

Stock ali vino
sveža zelišča po okusu
Heavy smetana (po želji)
Pijani

1. dušimo na Usoljena govedina, dokler razpis v vodi ali zalog in Mirepoix - sesekljan korenje, čebulo in zeleno. Pokrijte govedino ohlapno z aluminijasto folijo. Posneto večina maščobe iz braising tekočine z žlico.
   

2. Strain braising tekočino v skledo in jo razveljavi. Melt 1 žlico masla v ponvi na srednje močnem ognju za vsako skodelico omako, ki jo želite narediti.
   

3. razžvrkljamo v 1 žlico moke za vsako žlico masla. Cook maslo in moko, dokler se ne izkaže blond, približno 4 minute.
   

4. Dodajte narezano zelenjavo v ponvi. Mleto česen, šalotka in gobe so prva izbira za temeljijo na dušimo omak, ker se braising tekočina že prežeta z okusom korenje, čebulo in zeleno.
   

5. Kuhajte zelenjavo, dokler karameliziranim. Pour braising tekočino v ponvi in ​​nastavite toplote do srednje visoka. Mešalnikih močno, dokler maslo in moko zlije v tekočini.
   

6. Kuhajte omako za približno 5 minut in prilagodite začimbe s košer sol in sveže mlet črni poper. Zaključite z razcvet sveže narezanih zelišč, kot so pehtran, peteršilj, krebuljice in drobnjakom.
   Pražena
   

   1. pečenka Usoljena govedina, zajeti v aluminijasto folijo za 2 uri in nato odstranimo folijo; dokončati praženje s folijo off dokler pokrovčkom maščobe na vrh čips, približno 30 več minut. Vzemite Usoljena govedina iz ponve in ga pokrijemo ohlapno z aluminijasto folijo.
      

   2. Posneto večina maščob in vse aromatov iz opravljenih sokov v ponvi. Postavite posodo na štedilnik gorilnik in nastavite toploto mediju.
      

   3. Dodajte zelenjavo, kot so mletega šalotko in česen, ter jih prepražimo do karameliziran in piskajoč. Deglaze ponev z 1 skodelico kombiniranega vina in zalog
      

   4. Kuhajte vina in zalog, dokler se ne zmanjša za 1/2 skodelice. stepemo v približno 1 žlico enakih delov maščob in moke zapakirano v žogo, ščepec naenkrat. Druga možnost je, stepemo v nekaj žlic težka smetane.
      

   5. Cook Usoljena govedina omako, dokler je to zgosti, približno 2 do 3 minute, in če je potrebno prilagoditi Začinite s soljo in poprom. Zaključite omako z razcvet sveže narezanih zelišč in služi kot narezano govedino.