Tradicionalni polnilom recepti začeli s čimer sladkor in mleko, da zavre. Visoko toplotno vrelne tekočine omogoča več molekul sladkorja, da se raztopi, dokler tekočina ne doseže, kar je znano kot svojo točko nasičenja, kar pomeni, da ne more absorbirati še več sladkorja. Polnilom recepti pozivajo kuhanega sladkorja se izračuna na podlagi stopnje nasičenosti granulirane sladkorja, ni prahu. Medtem sladkor v prahu se raztopi v hladnih tekočin, vsebuje do 3 odstotke koruznega škroba, ki je lahko zgostimo polnilom in jo zavijemo grudaste.
Skupne Napake pri kristalizaciji

Če Temperature niso povsem dovolj visoka med kuhanjem sladkorja, ne bodo vsi sladkor raztopi. To povzroča problem kasneje, saj lahko celo ena drobna-un raztopi zrnca sladkorja razbitino serijo polnilom, kar povzroča, da kristalizira in nato zrnata. Druga pogosta napaka je pustil zrnca sladkorja na straneh lonec med kuhanjem. Polnilom recepti uporabljajo sladkor v prahu poziv za tekočine in maščobe, ki se kuha ločeno pred dodajanjem sladkorja. Sladkor v prahu se meša v ko so bile druge sestavine stopijo in v kombinaciji, tako da ni sladkarije termometri so potrebni za izračun nasičenost ali kristalizacijo.
Nastavitev Fudge

Kaj storiti s polnilom, ko so sestavine kuhane in kombinaciji je odvisno od načina polnilom ki ga uporabljate. Za tradicionalne sladkorjem kuhani recepti, tehnika znana kot gnetenje preprečuje polnilom postal preveč mehka ali lepljiva. Dovoli polnilom, da se počasi ohladi na 110 stopinj Celzija, nato pa vmešajte ali bič z polnilom razčleniti nobenih kristalov sladkorja, ki so se začeli oblikovati. To spodbuja gladko, kremasto teksturo kot polnilom nizov. Pri polnilom s sladkorjem, ni potreben gnetenje, ker kristalizacijo ni prišlo. Namesto, dovolite polnilom, ki ga določijo hlajenje pan v hladilniku.
Mix-v Magic

Legenda pravi, da so bili Oglejte je Candy Makers najprej premešamo skrivnostna sestavina, ki v njihovo polnilom, ki je zdaj znana kot marshmallow kreme. Dodajanje oreški, suho sadje in marshmallow bitov polnilom dodaja osebnost in barvo za vaše sladkarije, ne da bi to vplivalo na kemijo vašega polnilom. Vendar pa lahko druge substitucije sestavine negativno vplivala na izid kuhanega polnilom. Za najboljše rezultate, ne podvoji sestavine, da bi večje serije; namesto, da bi dve manjših serijah. Uporabite natančne meritve, imenovane v receptu, in ne nadomestiti druge maščobe, če recept zahteva za maslo.