Kako narediti Mushroom pena

Mushroom pena je ustvarjena, ko je utekočinjeni mešanica v kombinaciji z zrakom ali drugih lahkih plinov za ustvarjanje pene, ki spominja debele milni mehurčki. Število netradicionalnih pen so nastale z razvojem molekularne gastronomije. Mushroom pena se lahko doda receptih zagotoviti hrano z okusom gob v primerih, ko diners ne marajo teksturo gob. Chef Michael Callahan je razvil naslednji recept za gobovo pene, ki ga uporablja v svoji restavraciji.
Tisto, kar potrebujete
gob
želatina stanja
Rumene čebula
stroka česna
Bela vino
maslo
Heavy krema
piščančje staleža
Voda
sol
Glass pečenje jed
ponvi
Blender
Whip posodo

Navodila

1. Izpolnite stekleno pečenje posodo z mrzlo vodo. Vstavite želatinasto list v vodo. Pustite, da želatina, da vpijejo do mehkega.
   

2. Dice in ukrep 1/4 skodelice rumene čebule. Postavite kocke narezan čebulo v ponvi.
   

3. olupimo in zdrobimo 6 strokov česna. Dodajte česen v ponvi s čebulo.
   

4. Postavite ponev na gorilniku in nato gorilnik na srednje-nizko toploto. Kuhamo, dokler imajo zelenjava je sijaj na njih, ki spominja znoj.
   

5. Ukrep 2 skodelice gob. Rezina gobe in jih dodajte v ponvi. Ukrep 2/1 skodelice vode in jo vlijemo v ponev. Obrnite toploto gorilnika visoke in kuhamo, dokler zmes piskajoč.
   

6. Ukrep 1/2 skodelice piščančje zalogi in 1 skodelico belega vina. Jih vlijemo v ponev in premešamo. Strganje dno in robove v ponvi med mešanjem.
   

7. Ukrep 1 žlica. masla. Dodajte maslo v ponvi in ​​zmanjšajte ogenj na nizko.
   

8. Odstranite želatino iz vode in iztisnite odvečno vlago. Postavite želatino v ponvi. Ukrep 1 skodelico težka smetane in vlijemo kremo v ponvi. Dobro premešamo sestavine.
   

9. Solimo in nadaljujte mešanje sestavin, dokler se ne doseže želeni okus. Povečajte toplote visoke in prinašajo mešanico do vrenja.
   

10. Zmes vlijemo v mešalnik in pulz na visoko, dokler zmes gladka. Zmes vlijemo v bič posode in odpravijo po navodilih kanistru je.