V prizadevanju, da bi doseči razpis, sočno meso, ali praženje, divji lov ali na žaru kosi, še temnejše meso, kot perutničk, so pogosto marinirano tako za mehčanje in arome. Večina marinade so bodisi kisla ali encimatsko, ki deluje v določenem časovnem obdobju, vendar pa se lahko pokvari ali celo zaostritvi meso v daljšem časovnem obdobju. Mlečni izdelki so sredstvo za mehčanje mesa brez preveč kisline, ki jim je treba v marinadi za daljše časovno obdobje, medtem ko dodajanje arome.
Butter-Based Marinade

Uporabi baza maslo skupaj z drugo mlečnih izdelkov, ki je visok kalcija ustvariti učinkovito marinado. Pinjenec ali jogurt so najbolj tipični mlečni izdelki v mehčanje, vlaženje in aromatične piščančje peruti. Marinirati kjerkoli od dve do 24 ur pred kuhanjem krila. Dodajte en del je maslo, da vsaka tri dele jogurta ali pinjenca, z želenih začimb ali zelišč. Preprosta poškropi pehtran deluje dobro ali mešano z kumina, koriander, čili v prahu in curry dopolnjujejo marinado.
Marinada Alternative

Uporabite kisline, ki temelji na marinado, kot limoninega soka ali balzamičnim kisom, ali na osnovi encima enega, kot narezana papaja ali ananas, za največ dve uri pred kuhanjem, da tenderize piščančje peruti. Ne jih marinirati, za več kot to, saj lahko meso postane kašast in Neprivlačan.
Premisleki

injection omake na osnovi maslo se lahko uporablja tudi za dodajanje arome in tekstura na meso. Vmešajte z drugimi želena sestavin, kot so piščančjo juho ali limoninega soka, ter uporabo živilske kvalitete brizgo za injiciranje v najdebelejšega dela kril. Pan-fry krila v maslo, bodisi pred ali po tem, ko kuhamo, da dodate okus za zunanjo mesa. Druga možnost je, baste stopljenim maslom na praženje ali na žaru krilih saj kuhamo do rjave jih in bo meso vlažna.