Kako Slanica meso za kajenje (4 koraki)

vloľitve meso, preden so prekajeni varuje meso pred izgubo vlage v dolgem procesu kajenja. Salt absorbira v mesu med fazo vlaganje v slanico denatures beljakovine, ki povzroča, da zmehča in absorbira več vlage. Preskakovanje slanice z mesom na čelu z kadilca zapustili vas bo z posušimo in težka mesa. Lahko bi preprosto ali začinjen s slanico za živila, ki jih nameravate kaditi doseči vlažna in okusno rezultate vsakič.
Stvari, ki jih boste potrebovali
10 oz. Košer sol
1/2 skodelice granulirana beli ali rjavi sladkor, tesno zapakirane
4 skodelice filtrirana voda
Posušena zelišča in začimbe (neobvezno)
2-quart ponev
Štedilnik
12 skodelice zdrobljenega ledu
Tall plastična kad
4 £ meso
kuhinjske brisače ali papirnate brisače
Navodila

1. Dodajte Kosher sol, sladkor, in filtrirane vode v ponev in jih prinese počasnega vrenja na srednje močnem ognju na štedilniku. Potresemo v nekaj najljubših posušenih zelišč in začimb, da dodate ekstra okus v slanici. Nekaj ​​bay listi ali žlička črnih poper bo spogledujejo mesa s subtilno okus. Košer sol, je treba dodati po teži, saj ima vsaka znamka drugačno velikost zrnat, kar bolj ali manj soli na skodelico.
   

2. Pour zdrobljenega ledu v veliki plastični kadi pred lije vroče koncentrirana slanica iz ponvi na ledu. Naj bo vaš obraz nazaj, kot ste pour izogniti velik parni oblak ta postopek ustvarja.
   

3. Spustite meso v slanici, dokler ni popolnoma potopljeni in potisnite kad v hladilniku, ki ohranja temperaturo med 35 in 38 stopinj Celzija, za štiri ure. Ta zemlja je mogoče za osem kilogramov mesa in osem ur v hladilniku podvojilo.
   

4. Odstranite soljeni meso iz kadi in ga sperite pod tekočo mrzlo vodo, da spere sol in vsaka suha začimbe. Pat površina mesa popolnoma suha s kuhinjo brisačo ali papirnate brisače pred premikanjem meso kadilca.