Tekstura vrtnino, in kako dobro jih ima na podlagi dolgotrajnega kuhanja, je v veliki meri odvisna od njene strukture . Rastline nimajo okostja, saj večina živali storiti, zato so dobili svoje strukturne trdnosti iz robustne celuloze, ki tvori njihove celične stene. Celice se držijo skupaj z dvema različnima tipoma ogljikovih hidratov, na pektini in hemiceluloze. Delujejo kot neke vrste lepilo ali cement, ki imajo celične stene skupaj.
Firm vs Soft Zelenjava

V korenju ali rutabagas tvorijo močne vezi med celicami , vodenje zelenjave podjetje, čeprav je kuha. V sladki krompir ali rjasta krompirja so te obveznice relativno šibka in se zlahka odrezani, bodisi z vašo vilicami ali z nežnim sile, ki jo vaši Simmering obara. Učinek je še posebej opazno, če mešamo obara pogosto, pomaga razpad sladki krompir, ali pa če ga kuhamo na previsoki temperaturi. Omaka, ki mehurčki odločno, na robu popolnega vrenja, naredi sladki krompir veliko hitreje raztopi.
Strategij za preživetje

Obstaja več načinov, da nadomestilo za težnjo sladki krompir do raztopi v lonec. Najenostavnejši je zmanjšati jim večja od gostih zelenjave, kot so korenje, tako da jih bomo vzeli več časa za kuhanje. To je le zmerno uspešen, saj bo zunanji robovi še raztopi pred srednjem kuharji. Boljša možnost je, da kuhati sladek krompir ločeno, v majhni količini istega juho ali omako, ki ga uporabljate za preostanek obara. Dodajte sladki krompir nazaj v lonec tik pred serviranjem, mešanjem lonec ravno dovolj, da se zagotovi, da oni so enakomerno vključena.
Science za reševanje

par od manj znanih alternativ izkoristiti nekaterih celičnih sten zvijačami, opredeljenimi s hrano znanost pisatelj Harold McGee je v svoji knjigi & quot; On hrane in kuhanja. & quot; Kislost krepi molekularnih vezi držite celične stene skupaj, tako da par-kuhanje sladki krompir v vodi z dodatkom limoninega soka jim bo pomagala vztrajati, ko ste jih dodali v obara lonec. Alternativno, predhodno kuhamo sladki krompir rahlo v lonec vode na 130-140 stopinj Fahrenheita za 20 do 30 minut. To daje sladek krompir je čvrstost, ki utripa, ko ste jih dodali obara, in to počne brez spreminjanja njihov okus. Potrebovali boste kuhinjski termometer za ustrezno spremljanje temperature vode.