Kako Žar z lesom

pečenje na žaru je proces kuhanja mesa z dima in toplote. Ta postopek razpisa, sočno govedina, svinjina, perutnina in ribe prežeta z dimljen okus lesa. Morate težka žar, ki bo imel vročino in dim, z zračniki za nadzor pretoka zraka in temperature. Izbira lesa za pečenje na žaru je stvar osebnega okusa, saj različni gozdovi proizvajajo različne okuse. Potrpežljivost in eksperimentiranje dodati izkušenj pečenje na žaru.
Tisto, kar potrebujete
pokrita žar kadilec ali žara s tesno prilegajočim se pokrovom
najmanj 20 kilogramov trdega koščkih
Grill klešče
Silicon basting krtačo in ponev
meso termometer
oljčnega olja
Meso in zelenjava za barbecuing
Navodila

1. Izberite vrsto trdega lesa za dopolnitev hrana kuhate. Na primer, Mesquite je priljubljena za prežema piščanca in govedino z Southwestern lupinico. Hickory koščkih so klasična izbira za pečenje na žaru svinjine. Apple les ponuja mehkejšo, mehak okus za bolj občutljivih živil, kot so postrvi. Cedar se pogosto uporablja za barbecuing slano igre ribe, predvsem losos.
   Les koščkih za pečenje na žaru so na voljo na strojno opremo trgovin in specializiranih trgovinah s hrano.
   

2. Vstavite žara z 10 funtov trdega koščkih. Dodajanje več kot 10 kilogramov lesa naenkrat lahko oteži nadzor nad toploto in s tem nadzor nad vašo kuhanje. Prižgite lesa in pustite, da pogori na žerjavici.
   

3. Nastavitev rešetke kuhanje v mestu in olju rahlo z kakovostnega oljčnega olja.
   

4. Postavite meso na žaru, stran od gorečega lesa koščkih. Kajenje in posrednih toplote iz lesne kose bo kuhati meso. Ne postavljajte meso neposredno nad ognjem, ker bo char in spali na zunaj dolgo, preden je v notranjosti kuhana.
   

5. Zaprite žar in prilagodite odprtine na dnu in na vrhu do nadzor pretoka zraka in temperature. Zapreti zračnike postopoma zmanjšati temperaturo in jih odpreti povečati dotok kisika do lesa, ogenj, s čimer ogenj gorijo bolj vroča in povečuje notranjo temperaturo žara.
   

6. Preverite zrezki, zrezki in hamburgerji v 10 minutah, obrača le enkrat. Debelejši kosi mesa, kot je goveje meso prsi 10 funtov, bo trajalo več ur, da žara, dokler storiti. Ti kosi treba preveriti približno enkrat ali dvakrat na uro, ko lahko dodate več lesa kose, kot je potrebno za vzdrževanje temperature in preprečiti požar gredo ven. Cilj je vzdrževati enakomerno toploto ves čas kuhanja.
   

7. Pierce najdebelejši del mesa z mesno termometrom bi določili notranjo temperaturo. Meso je pripravljen priti off, ko notranja temperatura doseže 165-170 stopinj F. na najdebelejšem delu.