Ali jih uporabljajo oglje ali les, žari in kadilci uporabljajo bistveno drugačna dizajn. Žari kuhamo z neposredno toploto iz žerjavico dajejo razmeroma blizu hrana se kuha. Kadilci cook uporabo posrednega toploto, pogosto odzračevalni v kuhalno komoro iz lesa ali oglje požara.
Kuhanje temperature

Žari kuhamo nad posteljo v žerjavico. Toplote, proizvedene v teh žerjavico lahko visok kot 400 stopinj, in včasih še več. Posrednih toplote iz kadilcem omogoča kuhanje okolje, ki sega tja 250 do 300 stopinj. Kadilci kuhati počasneje, kar omogoča bolj okus dima prodre v hrano, ki se kuha.
Kuhanje Tehnika

Zaradi visoke vročine na žaru, kuhanje na žar zahteva pogosto obračanje živila za preprečevanje gorenja. Kadilci, zaradi nižjih toplote in dejstva, da je predelek hrane kadilca bolj enakomerno temperaturo, kot peči, običajno ne zahtevajo obračanje živila. Hitreje žaru kuharje, medtem ko je kajenje počasnejši način kuhanja.

Zamrznitev

meso kajenje, če je pravilno soljeni pred kajenjem, je lahko odličen način, da bi ga ohranili. Meso konzervirano z metodo kadilec /medija lahko vodi, v nekaterih primerih do 10 mesecev. Pečenje na žaru meso ne ohrani meso. Treba bo iti slabo v enakem času kot meso, kuhano s kakršno koli drugo konvencionalno metodo kuhanja.
Flavor

Ker kadilec uporablja tako več dima in počasnejši kuhanje čas, njegov okus je bolj zadimljen od jedi z žara. Žara pogosto bolje odziva začinjevanjem da lahko prevlada dima okus živil kuhana v kadilca. Nižje Teki kadilcev lahko bolje sladke omake, ki se lahko nagibajo, da gorijo na višji vročini žarom odzvati.