podpis jed ni nujno fanciest ali Najdražja jed na meniju. Nasprotno, to je jed, ki najbolje pooseblja stil kuhanja kuharja ali restavraciji. Kuhar v restavraciji z morsko hrano, na primer, lahko oblikujejo variacijo na Kremna juha školjk za njen podpis jed. Na Steakhouse, lahko podpis jed bo zmerno ceno narezane govedine, zdravljenih s posebej razvito marinado. Kar je pomembno, je, da je kakovosten jed, ki se lahko proizvaja dosledno.
Development

kuhar lahko začeli z namenom razvijanja podpis jed, ali on lahko pustite preference njegovih strank mu vodnik. Britanski spletni strani Run Restavracija svetuje, da bi kuhar uporabiti lokacijo in izkušnje v svojo korist. Če je nekaj časa preživel študijem francoske kuhinje, na primer, bo lahko uporabijo te lekcije kot podpis krožnika - tudi če jed je ne & quot; francoščina & quot; jed. Ali če je njegova restavracija je v mestu ob morju, je lahko načrtujejo svojo jed okoli, kar je najpogostejši lokalni ulov. Nekateri kuharji, pa vztrajajo, da ni nekaj, kar lahko načrtujejo podpis jed, temveč je produkt naravne evolucije. Nagrajena avstralski kuhar Philip Johnson, kot je navedeno v The Courier Mail časopisu Brisbane, pravi podpis jedi razvijejo skoraj po naključju. Chef Meyjitte Boughenout strinja, pripoveduje časopis, & quot; To je nekaj, kar se zgodi le - ali pa ne. & Quot; Pravi, kuhar morajo biti pripravljeni poskusiti nove stvari; jed vreden postaja podpis jed se bo opredelila.
Promotion

Vendar je bil podpis jed razvit, da lahko postane dragoceno orodje za oglaševanje in promocijo. (Pomislite starega Burger King slogan & quot; Dom na Whopper & quot; - to je ilustracija koncepta podpis jed.) Če se razve po mestu, da je še posebej restavracija služi najboljše juha v mestu - ali najboljše cavatelli ali fajitas ali karkoli mesto se ponaša z -., ki bo pritegnila kupce, ki sicer morda ne bodo pripravljene
Pricing

Zaradi podpisa jed promocijski vrednosti, cenitev je ključnega pomena. Cena bi morala odražati stroške sestavin in strokovno znanje za pripravo, vendar diners bi počutili tako kot oni dobili svoj denar je vreden. Restavracija bi lahko najbolje jastog kdo je kdaj okusil, če pa gre za 200 $ na krožnik, je morda ničvreden kot podpis jed, ker bo zelo malo ljudi ga kupi, ga preizkusite - in govoriti o tem. V večini primerov, restavrator želi ljudi govoriti o hrani, ne cene.

Primer

V profilu slaven kuhar Wolfgang Puck, revije hrana in vino izslediti evolucijo njegovega podpisa jedi v svoji znameniti Beverly Hills restavracija, spago. Leta 1980, na primer, Puck pomagal kick off gurmansko pico trend z vročitvijo pico dopolnjevati s creme fraiche (blago kisle smetane), dimljeni losos in kaviar. Ko kozji sir in timijan - v restavraciji jedi dokaj pogosti danes - so še vedno šteje nove sestavine, Puck jih kombinirati z angel-las testenine za to, kar je postal spago najbolj priljubljena jed iz testenin. Te in druge jedi podpis zgradili ugled spago je kot prostor za inovativno kuhinjo. - In pomagal zgraditi kulinarični imperij plošček je, ki danes vključuje druge restavracije, zamrznjene blagovno znamko hrane in linijo kuhanje izdelkov