Boston butt ima Bogastvo okusa sama in ne zahteva veliko začimb. Če se odločite, da se marinira svinjine ali uporabi začimb zbadanje, storijo 12 do 24 ur pred kuhanjem. Če nameravate shred meso in ga slather z žar omako, držijo z enostavnim soljo in poprom.

Trim svinjine vseh tujih kosov maščobe. Maščoba je okus, vendar Boston butt ima toliko intramuskularne maščobe, ki so ohlapne, viseče kosov prispeva ničesar k splošnemu okusu in vlago.

Liberalno sezona Boston butt vsem s košer sol 24 ur, preden jo skuhate. Začimbe težko meso zgodnji dobi proces razčlenitev vezivnega tkiva začel zgodaj, podobno kot vlaganje v slanico, vendar brez vode. Položite meso v plitvo posodo in pustite stati, zajete v hladilniku do približno 1 uro, preden ga želite kuhati.

Searing

Edini način, da se da cenjen in karameliziranem skorjo rjavo teksture na površini svinjska plečeta je s suho ponev in visoko površinsko toploto.

Naj svinjsko sedeti pri sobni temperaturi približno 1 uro. V tej uri, se bo površina meso doseže sobno temperaturo, - ki so bistveni za enotno opornikom.

Heat 2 do 3 žlice rastlinskega olja v nizozemski pečici na štedilniku uporabo srednje visoko vročino. Nato položite svinjsko pleče v nizozemski pečice in pustite, da se izžgala do zlato rjave barve. To traja približno 4 do 5 minut searing na vsaki strani, da v celoti razvije karameliziranim skorjo.
Dodajanje Aromatics in Kuhanje Tekoči

Vključno aromatov, kot so korenje, čebulo in česen, so obvezna. Vendar, če nameravate narediti omako z pan drippings in preostalo tekočino kuhanje - in zakaj ne bi? Nikoli ne boste našli bolj opremljanje omako osnove za meso, kot svojo lastno, izdane maščob in kuhanje tekočine, tako da bi jih moral dodati.

Bodite svinjine iz nizozemskega peči po njej Sears in jo razveljavi. Deglaze nizozemski pečice z 1 skodelico zalogi in strganje dno preseliti na flavorful bitov svinjine zaljubljen z njim. Nato dodamo 1 do 2 skodelice sesekljane čebule, korenja in česen ter jih prepražimo do aromatičnih, približno 5 minut.

Vrni svinjine nizozemski pečici in dodamo dovolj tekočine za kritje Boston rit s treh četrtin. Voda ali stock tako dobili delo opravljeno, ampak če nameravate narediti omako, uporabite parka. Pokrijte lončene peči
Kuhanje in vzdrževanje

Lahko končate Boston rit na srednje-nizko toploto na štedilniku ali v 250-stopinjskih Fahrenheit pečico. - - boste dobili enake rezultate v katero koli smer. Če potrebujete prostor štedilnik, uporabljajte pečice, če pa želite ohraniti kuhinjo kul in imate prostor, uporabite peč.

Cook Boston rit na štedilniku ali v pečici za 8 ur. Preverite tekočina vsake 2 ali 3 ure in dodati več, kot je potrebno, da se meso zajeti na pol poti. Obrnite meso čez vsakih 2 do 3 ure, kot tudi. Ko je meso prosto potegne narazen z roko, ga vzemite iz nizozemske pečice in ga nastavite na strani. . Shred svinjina, ko se ohladi dovolj, da ročaj
Sauce

Pan drippings in kuhanje tekočina premije omaka Sestavine - superior, da vse, kar bi lahko dobili v supermarketu. V bistvu, bi lahko preprosto zmanjšati tekočino kuhanje, prelistati off večina maščob in uporabite kot omako.

Če želite žar omako s pan drippings in kuhanje tekočino, jih precedimo skozi sito in v ponvi. Zelenjavo zavržemo. Nastavite ponev na srednje močnem ognju in ga zmanjšati na približno 1 1/2 skodelice. Nato dodamo približno 1/4 skodelice paradižnikove paste ali ketchup za vsak 1 skodelico tekočine. Sezona omako po okusu s Worcestershire omako, rjavi sladkor ali melase in jabolčnega kisa. Kuhajte z žar omako, dokler se ne sloje hrbtni žlico in. dodaj košer sol po okusu.