Kako narediti tatarski biftek

tatarski biftek je klasičen francoski bistro hrane - preprosta, elegantna in podcenjeni. Toda kakovost, pusta govedina in nekaj dobro izbranimi garnishes so le del tega, kar boste morali ponovno ustvariti tatarski iz vašega najljubšega pariški bistro doma; potrebujete tudi hrano varnostnih kontrol. Prvi je temperatura; imate, da tatarski pod 40 stopinj Celzija - prag, pod katerimi bakterije ne morejo razmnoževati. Vi ne želite, da uvede bakterije z govedino, bodisi, da nosijo hrano trener rokavice, ko bodo tatarski, ali drgnjenje svoje roke kot kirurg, preden to storite.
Tisto, kar potrebujete
Kuharski nož
Meso mlinček (neobvezno)
All-purpose belilo
Top krog ali oko okroglih
Dišave, kot kaprami in šalotka
Jajca (neobvezno)
Nastavitev za varnost

1. namočimo rezilo kuharjev nož, žlico in, če uporabljate, prilogo meso mlinček s srednje matrico, v mešanici z 1 žlico belilo in 1 galono hladne vode za 1 minuto. Klimatska posušite nož, žlica in mlinček in jih postavite v hladilnik.
   

2. Sperite govedine pod tekočo mrzlo vodo za nekaj minut in ga odcedimo na pladnju, a obložene z papirnate brisače . Pat govedina osušite s papirnato brisačo.
   

3. Prenos govedino v plitvo posodo in namazati s košer sol, dokler ne zajeti na vseh straneh. Naj govedina sedeti v hladilnik za 1 uro.
   

4. Sperite sol iz govejega in pustite odvečno odtok vode iz njega za minuto. Nastavite govedino v plitvo posodo in popivnamo do površinsko vlago s papirnato brisačo.
   

5. Chill goveje meso v zamrzovalniku, nepokrite, za 15 minut. Izpolnite veliko skledo približno 1/3 poti do vrha z ledom in nastavite nerjavečega jekla ali stekla skledo v njej.
   Tehnika
   

   1. Prenos govejega mesa na desko za rezanje. Rezina goveje meso v 3/4 do 1-inch kosov
      

   2. Chop govedino do groba. nočete pasto, vendar ne želite, Chewy kose, bodisi. Če uporabljate mlinček, zmeljemo govedino po srednjem umre. Prenos govedino v skledo, določenem na led, kakor hitro ga sesekljajte ali ga zmeljemo.
      

   3. Sezona tatarski po okusu s košer sol in sveže mlet črni poper. Zmešajte tatarski in ga ohladite v hladilniku, medtem ko pripravlja začimbe.
      

   4. Nadjev pol šalotke in del žlico ali tako kapre za vsako serviranje tatarski. Zagotovite majhne dele zelišč, omake in garnishes, tako da lahko vaši gostje zaključiti tatarski po okusu. Preprosta vinaigrette, dobro oljčno olje in kakovost gorčica vse delo kot omake; nadomestek kaj pikantna, kot pepperoncini ali češnjevih paprike, za kaprami; vključujejo sveže sesekljan peteršilj zaokrožujejo okuse.
      

   5. Obrazec za tatarski v diska ali diskov, ki merijo približno 1/2 palca debel. Naredite en velik disk, če služijo družinski slog in manjše ločene diske, če služijo posamično.
      

   6. Naredite plitvo tudi na vrhu vsake tatarski diska z dna žlico in pour rumenjak iz pasteriziranega jajca v njej. Jajčni rumenjaki so klasična, vendar popolnoma neobvezno; služijo kot preprost, maščobno omako in dodajte kremnost na puste govedine.