Zakaj je kuhanje najpogostejši CCP?

Kuhanje ni najpogostejši CCP. CCP pomeni kritično kontrolno točko, ki je korak ali postopek v procesu proizvodnje hrane, ki ga je treba nadzorovati, da se prepreči, odpravi ali zmanjša tveganje za varnost hrane na sprejemljivo raven.

Najpogostejši CCP v proizvodnji hrane vključujejo:

- nadzor temperature (npr. kuhanje, hlajenje in shranjevanje);

- nadzor pH (npr. fermentacija in kisanje);

- nadzor aktivnosti vode (npr. sušenje in soljenje);

- protimikrobna obdelava (npr. pasterizacija in sterilizacija);

- nadzor alergenov (npr. ločevanje in čiščenje);

- higiena (npr. umivanje rok in čiščenje površin).