Kako narediti Rough peciva z maslom & Moka

Rough puff pastry dobi svojo luskavost, tankih plasti in dvig iz pikolovska zvijanje, obračanje in zložljiva metodo dela maslo v moko, tako kot v klasični različici, razen vas prestregla maslo v moko najprej. Začnete klasično vlečeno testo, ki ga zavijanje moko, vodo in testo ali detrempe, čez palico masla nato voznega, obračanja in zložljiv. Pri izdelavi grobo testo, ga zmešajte maslo, moko in vodo skupaj naenkrat in nato roll, obrnite in krat. Lahko imaš grobo testo pripravljeno v okviru dveh urah, medtem ko klasična traja približno 36 ur aktivnega in neaktivnega časa prep.
Tisto, kar potrebujete
obsega kuhinjo
nesoljeno maslo
All-purpose flour
Pecivo cutter
Pecivo strgalo
valjarjem
skledo
Plastic zaviti

Navodila

1. lestvici od enaka deli nesoljeno maslo in večnamensko moko s težo. Cut maslo v 1-palčni kocke.
   

2. Izmerite približno 1 skodelico hladne vode za vsak funt uporabljene moke in dodamo nekaj ledenih kock za njo. Kraj vodo v zamrzovalniku skupaj z kubični maslo in pecivo nož. Chill postavke za približno 5 minut.
   

3. presejemo moko in ščepec soli v skledo, medtem ko je mrzlica masla. Bodite kocke masla in pecivo rezalnik iz zamrzovalnika. Dodajte kocke masla v moko.
   

4. Cut maslo v moko s pecivo rezalnikom dokler drobljivo. Mash koščki masla večji od 1/4 palca s prsti.
   

5. Oblika majhen vodnjak v središču masla in moke in konice v vodo z ledom, žlico ali tako na čas. Delo vodo ledu v nežno s konicami prstov, dokler testo komaj drži skupaj. Imeli boste nekaj ledu voda ostane.
   

6. Turn testo ven na delovno površino. Rahlo zgnetemo testo v grobem pravokotnika.
   

7. Razvaljamo testo z valjarjem uporabo gibanje naprej 2 ali 3-krat, z začetkom v središče pravokotnika. Zavrtite testo četrt zavoj v desno.
   

8. Roll testo ven nekaj več krat, da jo zavrtite v desno zavijanje in ponovite četrtletje. Si želite obdržati pravokotnik obliko testo. Roll grobo testo do ukrepov prišlo 1/2 palca debel.
   

9. Zložite testo v enakih tretjini uporabo peciva strgalo, znan tudi kot klop strgalo. Ali je to s pregibanjem levi 1/3 testa pravokotnika na sredini, nato krat pravico 1/3 testa pravokotnika do centra, z uporabo pecivo strgala za dvigovanje in krat testo. Tehnika je tako kot zložljivi kos papirja v tretjini, tako da se lepo prilega v kuverti.
   

10. spet, ko krat Testo razvaljamo ven do 1/2-inch-debel pravokotnik je v tretjini, ki uporabljajo isto valjanje in obračanja tehniko kot prej. Spet Zložite pravokotnika tretjini, potem ko doseže 1/2 palca debel in ponovite prevračanja, obračanja in proces dva zložljiva večkrat.
    

11. Ovijte grobo testo v folijo in ga ohladite v hladilnik za najmanj 20 minut. Vzemite testo ven in ga razvaljamo, ga vklopite in ga zložite dva krat pred uporabo.