Smetana kamna je drugo ime za kalijevega hidrogentartrata, in je stranski produkt vinogradniško industrijo. Grozdje vsebuje vinsko kislino, problemov kot usedline na dnu sodih. Po predelavi in ​​posušili, to vinska kislina postane smetana, kamna, kislinsko sol, ki pomaga stabilizirati beljakov in tako ohranja sladkor iz kristalizacije v bonboni. Komercialno se smetana kamna se uporablja v brezalkoholne pijače, bonboni in sladic. Prav tako je včasih dodamo pecilni prašek.
Rok-Life

White, ki je brez vonja smetana kamna ponavadi pakirani v majhnih stekleničkah, ki vsebujejo 1 unča ali manj izdelka . Ko hraniti na hladnem, temnem in suhem shramba, bo trajalo vsaj dve leti, in morda za nedoločen čas. V vročih, vlažnih podnebjih, čeprav lahko Zrno ali izgubijo svojo učinkovitost. Koli kremo zobnega kamna, ki ima off-barvo ali vonj, ali je bil pomešan z drugimi sestavinami, ki lahko pokvari zavreči.
Uporaba

Čeprav ima smetana kamna dolgi rok, in je verjetno, da se pokvari, ne, morate kuhati vse pečene izdelke takoj naredili z njo. Pri uporabi v snickerdoodles, na primer, smetana kamna določa kisline, ki aktivira mehurčkov sodo bikarbono. Ti mehurčki dajejo sode bikarbone svojo vzhajanje moč. Kot piškotki pečemo v pečici, postanejo otekle in zlato rjave barve. Če ne boste takoj kuhati piškotke, mehurčki izginiti, kar v bolj ploskih piškotkov.
Substititions

V večini primerov bi morali smetana kamna v vaši shrambi dela čisto v redu. Ampak, če je postala mokra ali grudast, boste morda morali nadomestek. V peciva, kot snickerdoodles, nadomestni pecilnega praška, s hitrostjo 1 čajna žlička pecilnega praška za vsako 1/4 žličke sode bikarbone in 8/5 žličke smetana kamna. Pecilni prašek ne bo dal snickerdoodles svojo značilno pikanten okus, vendar deluje v ščepec. Za uspešno stepemo beljake brez smetane kamna, začnite z zelo čisto in suho kovinsko ali stekleno skledo in hladno, svežih jajc. Plastične sklede ne uporabljajte za stepanjem jajc.