kulturi kisla smetana je pogostejša oblika kislo smetano . To se naredi tako, da kulturo S. lactis za pasterizirane svetlo kremo in jo inkubiranje pri 72 stopinjah Fahrenheita, dokler se ne razvije želen okus in teksturo. Med inkubacijo, S. lactis množijo, porabijo mlečni sladkor in izločena mlečno kislino. Prisotnost mlečne kisline predstavlja kislo smetano je zingy okus. Mlečna kislina povzroča tudi beljakovine mleka koagulira, zgosti v kremo.
Un-kulturi kislo smetano ali kislo smetano

Druga metoda za izdelavo kislo smetano je s pomočjo za zakisljevanje. Namesto fermentacije, proizvajalci dodamo kislino, kot kis, da pasterizirane svetlo kremo. Ti lahko ali pa ne dodate tudi nekaj mlečne kisline za pomoč prevladujočo kislino. Kislina spremeni pH ravnovesje lahka krema je, in premik od alkalnih do kisla, je tisto, kar povzroča beljakovin koagulacijo. Kis imparts tudi trn, ki je podoben mlečne kisline.
Kratka zgodovina fermentiranih Dairy

Kisla smetana je eden v družini fermentiranih mlečnih izdelkov, ki vključuje jogurt in sir. Uporaba fermentiranih mlečnih izdelkov sega do 10.000 B.C. Fermentacija je nastal po naravni poti, ko so ljudje zapustili sveže mleko sedela. Nihče ne ve natančno, kdaj so ljudje začeli preoblikovanje zgolj fermentirano mleko v gostitelja fermentiranih mlečnih izdelkov, ki jih uživamo danes, toda podnebje so lahko prizadeti, kako so začeli. Nekatere kulture bakterij raje hladnejše temperature, drugi pa raje toplejše temperature. Te kulture vsak povzročati svojo edinstveno niz okusov in tekstur, ko delujejo na mlečni sladkor. V smislu, kisla smetana je eden od okusnih nesreč narave, tisti, ki so se ljudje naučili nadzorovati in izboljšati.
Domač kulturi Sour Cream

Da kislo smetano doma je preprosto in stroškovno ugodno. Vse, kar potrebujete, je zidar jar, lahka ali težka smetane in nekatere žive kulture. Za vsako skodelico smetane, dodamo 1-2 žlici kulture: pinjenec, jogurt ali mleko, kefir. Združite smetano in kulture v zidan kozarec, dobro zmešamo. Pustite Mason jar pokrov naprej, ampak ga odvijte samo, dokler se ne prilega tesno. Ali odstranite pokrov in ohlapno kritje kozarec z brisačo. Žive mlečnih kultur ljubezen temperature 70 do 80 F, tako da nastavite kozarec na toplo mesto za 12 do 18 ur. Po 18 urah, bo krema bile določene, pri čemer na debelo, skoraj strjene teksturo. V hladilniku je za dodatnih šest ur ali več.