Obstaja veliko vrst jajčevcev, iz drobnih grozdja velikosti Azijske sorte do ogromnih globusi značilnih evropskih sort. Barve se razlikujejo le toliko, od zelene in bele do temno vijolične barve. Azijske sorte jajčevca ponavadi tanjši in manjši kot globus jajčevca, ki so standard italijanščina sorta na voljo v večini supermarketov.
Japonski jajčevci so dolge in tanke.
Glede na okus

Razlika okus med različnimi vrstami jajčevcev v supermarketih je zanemarljiva. Azijske sorte ponavadi blažja s tanjšo kožo in manj semen, kot italijanski jajčevcev. Izjema je golf-ball, kot so tajski jajčevcev, ki je zelo majhna in okrogla. Ti so pogosto zelene ali bele barve z bolj grenkim okusom kot druge sorte. Tajski jajčevci tudi kaže, da ima več semen, ki jih je treba odstraniti pred kuhanjem.
Size Matters

Najbolj pomemben dejavnik, da razmisli, ko zamenjavi ene sorte jajčevcev za drugo je velikost. En italijanski jajčevec je približno enake velikosti kot treh japonskih jajčevce. Druga možnost je, en italijanski jajčevec enaka 4 skodelice olupljen in na koščke narezano, tako prosto nadomestiti z drugimi sortami, ki dodajo do 4 skodelice.
Drugi dejavniki

Jajčevec nima treba olupljen, vendar italijanščina jajčevci ima običajno debelejši kožo in več semen, tako da nekateri recepti prosite za njih olupljena. Japonski sorte nimajo enako težke kože, tako da lahko pustite nedotaknjena brez oviranja končno jed. Starejši jajčevci vseh sort imajo večje semena, ki lahko grenak okus, tako da si za manjše, trdnejšo sadove, ko bodo svoj izbor.
Bela jajčevci je stara sorta z vzdržljivim kožo, ampak blage mesu.