Večina kislih sestavin običajno na voljo za domače kuharje so tekočine. Če morate posoditi oporni trn v vaš kuhanju ali pečenju se lahko obrnete na pinjenec, sadnih sokov, vina, Worcestershire omako ali vroče omake, ali stotine različnih vrst kisa. Iskanje kislih sestavin, ki so naravno suha, je veliko težje. Posušene limonina lupina dodaja okus, ampak malo kislost, in enako velja za živo rdeči ruj v prahu, ki se uporablja kot začimba v bližnjevzhodnem kuhanje. Eden izmed redkih splošno dostopnih kislih sestavin, ki je suha, je smetana kamna.
Prinesi na vino

Smetana kamna je različica drobno vinske kisline, kemična sol, ki se v naravi pojavlja v nekaterih vrstah sadja. V svoji komercialni obliki, to je stranski produkt vinarstva. Medtem ko je grozdni sok počasi spremeni v vino v velikih sodih, število kemičnih procesov poteka. Eden izmed njih povzroča kristale vinske kisline, da se tvori v vinu, in počasi usede na dno kadi skupaj z drugimi nečistočami. Ko je vino izfiltrirana za stekleničenje, je vinska kislina v sedimentih ločimo in izpopolniti.
Silky Soft

Prečiščeni kristali so zelo čisto bela, ampak grobo in zrnata na dotik. Da bi jih hitreje, raztapljanja in zato bolj uporaben v kuhinji, proizvajalci jih zmeljemo na zelo fine belega prahu. To je oblika vinske kisline boste našli v trgovinah, ki so označena kot smetana kamna. & Quot; smetana & quot; v svojem imenu, je sklicevanje na njeno belino, in na izredno mehko, gladko teksturo je dobiček od tega, da zemlja tako zelo fino.
Samo Pinch

Cream tartar se prodaja v relativno majhnih posodah, saj tudi najbolj obremenjenih pekovskih domačih pekov ponavadi ga uporabljajo v majhnih količinah. Najpogosteje je majhen ščepec zobnega kamna dodali jajčnih beljakov, preden si jih pretepli v poljubčku za pite, narastke ali gobo torte. Kislost pomaga beljakovine v jajčnih beljakov obveznice skupaj v dolgotrajnem peno, brez dodajanja značilen okus kot v kisu ali limoninim sokom bi. Prav tako je sestavina v večini pecilni praški, kjer zagotavlja skladiščno stabilne kislino, ki bo zanesljivo reagira z raztopino natrijevega bikarbonata, suho bazo prahu, ki se uporablja tudi v pecilni prašek, ko je pecilni prašek navlaži.