Različnih mikroskopske organizme, lahko povzroči bolezen , vključno z bakterijami, virusi, plesni in parazitov. Kolektivno, oni besedilu patogenov. Kot vsaka druga živa bitja, ki jih potrebujejo ugodne pogoje za rast in uspeh. Živila, ki so preveč kisla, ali v obliki soli ali sladkorja previsoka, odvračajo rast patogenov. Lahko se ubili z obsevanjem, visoke temperature ali, v nekaterih primerih, z zamrzovanjem. Večina patogeni potrebujejo kisik za preživetje, in jih vsi potrebujemo določeno količino vlage. Patogeni razmnoževati najbolj svobodno pri temperaturah med 40 in 140 stopinj Celzija, navedenih kot varnost hrane & quot;. Nevarno območje & quot; Zato je hlajenje ohranja živila varna, tudi če vsak drugi dejavnik favorizira patogene.
Oddajanje vzdušje v

Večina polica stabilen živila so predelana za odpravo vseh bakterij, ki Morda so bili prisotni, s toploto, obsevanjem ali drugih procesov. Potem oni so zaprti v pločevinke, kozarci ali neprodušni vrečkah, ki preprečujejo zrak v stik s hrano. To pomeni, da patogeni od zunaj ne more vstopiti v hrano in jo okuži. To tudi pomeni, da so vse bakterije ali spore preživelih v hrani dovolj kisika embalažo in ne bodo mogli raste. Ko odprete embalažo, ta živila postanejo pokvarljiva in je treba ohladiti.
Oddajanje ozračje Iz

Včasih proizvajalci lahko dodaten korak v smeri zagotavljanja atmosfero brez kisika znotraj njihove embalaže. Namesto črpanjem zraka iz njihove embalaže in ustvarjanje vakuuma, silijo zrak, ki ga namesto polnjenje embalaže z inertnim plinom, kot je dušik. Vsa patogeni v hrani zadušijo v okolju brez kisika, tako kot bi ljudje. Ko je embalaža odprta, inertna uhaja plin in zunanji zrak - s svojo ponudbo svežega kisika - vstopi. Na tej točki, hrana postane spet pokvarljiva in je treba ohladiti. Pripravljene jedi, kot so sendviči in pecivo so pogosto pakirani v to smer.
Hlajenje za kakovost

Da bi celotno vprašanje za hlajenje in varnost hrane samo malo več zmedeno , mnogi proizvajalci priporočajo hladilne svoje izdelke zaradi kakovosti, ne pa varnosti hrane. Ta živila so varne pred patogeni, zaradi njihove visoke stopnje soli, sladkorja ali kislosti, vendar so označeni & quot; v hladilniku po odprtju & quot; razširiti svoj rok trajanja, ali zato, ker so preprosto boljši okus, ko mraz. Na primer, lahko kumarice varno potekala pri sobni temperaturi, vendar pogosto izgubijo hrustljavo teksturo kot rezultat. Večina začimbe so tudi varna pri sobni temperaturi, vendar je boljši okus ali upreti ločevanje, ko jih hranimo na hladnem.