Trda je edinstven med pšenico razredov v tej svoji endosperma - srce jedra - ni smetanasto bele ampak rumeno. To je tisto, kar daje testenine svojo naravno zlat odtenek. Endosperm trde pšenice je izjemno trpežna in se ne razgradijo, ko brušen. Ta trajnost prinaša trdih zrnc zdroba in je tisto, kar pomaga testenine imajo svojo obliko. V Združenih državah Amerike, je 68 odstotkov vse trde pšenice zrasla v Severni Dakoti, in durum moka je fino zmleti zdrob.
Beljakovin in glutena

gluten oblikovalni beljakovine v pšenično moko - glutena in gliadin - so pomembni dejavniki pri pripravi testo za testenine, pico ali kruh. Visoke ravni teh proteinov, ki se pojavljajo v trde pšenice združiti s tekočino, da tvorijo gluten, ki daje testo njeno elastičnost in strukturo. Gnetenje vaš testo dodatno poveča njeno sposobnost, da se raztezajo in imajo obliko. Kruh moka, moka večnamenske in durum moke vse vsebuje visoke vrednosti - od 12 do 14 odstotkov. - Teh vitalnih glutena beljakovin
metrovke Testenine

Visoko vsebnost beljakovin v trde pšenice daje tudi moč in elastičnost pramenov testa nastanejo pri pripravi testenin. Vprašanje, ki moke za uporabo - fancy durum ali zdrob - je eden od osebne preference. Zdrob moka ima Lovca grind kot domišljijsko durum moke, vpija manj vode in je težje delati. Rezultat po kuhanju se testenine z heartier teksturo. Številni recepti za uporabo testenin pšeničnega zdroba ali durum v kombinaciji z drugimi moko.
Peka kruha

Trda moka tradicionalno uporablja za izdelavo italijanski kruh znan kot Altamura, narejene z 100 odstotkov durum moke. Prav tako se lahko meša z univerzalnim ali krušno moko bi rustikalna hlebov ali pizza testo. Prav tako boste lahko nadomestijo zdroba pšenice durum moke pri pripravi kruha.