Pistacije so domorodne na širok Otkos vroče, arid zemljišča, ki segajo od Bližnjega vzhoda do Srednje Azije. Iran in Turčija sta še vedno med glavnimi proizvajalci, in oni postanejo pomemben pridelek v Kaliforniji, kot tudi. Kot indijski oreščki, bližnjega sorodnika, matice rastejo v malem sadju. Tradicionalno so se zrelo sadje obrano in posušeno, preden so bili odstranjeni matice, ki so zapustile lupin progasta z rdečo. Roza barvilo boste še vedno včasih vidim na pistacija lupin je bil namenjen, da bi prikrili naravno madež, kar jim daje bolj enakomerno in privlačno barvo. Znotraj lupine, tako kot mnoge oreščki, pistacije imajo tanko, Papirast luščino.
Luščin

tanka koža, ki obdaja pistacije je veliko lepši kot relativno Papirast lupina na arašidi, ali debele in rjava koža na kokose ali brazilskih orehov. Čeprav je v taninov relativno visoka, je dovolj le malo kože v skodelico pistacij, da ima majhen vpliv na receptih. Odstranitev kožo bo poudaril žive barve NUTS ", tako da nekateri kuharji in peki to rutinsko. Ali se odločite za blanch za pistacije v vašem gelato je stvar osebne preference.
Pistacija Gelato

Večina recepti za smetano pistacija ledu ali gelato razdeli matice. Prvi del pistacij zmleta ali drobno sesekljano, potem namočen v mleku ali smetani boste uporabljali, da bi sladico. Po 20 do 30 minutah Simmering, so te matice infundirati večino svojega okusa v mleko. Lahko jih pustite v njihovo teksturo ali napeti ven za lažji, lepši končnega izdelka. Preostali matice sesekljane grobo in na koncu doda, kot okras. Leaving kože na ima le malo vpliva na okus za gelato, vendar jih odstranite daje čistejše barve in bolj strokovno videz.
Blanširanje na Pistacije

Če vas odločijo za blanch za pistacije, je preprost postopek. Kot z mandlji ali drugi oreški, jih boste Opazi v vrelo ali skoraj vrelo vodo za nekaj minut. Uporabite velik lonec, tako da voda ne bo ustavil, vrelo, ko boste dodali matice. 2-quart ponev je primerno velikost za eno skodelico pistacij. Drain matice, nato pa jih podrgnite med brisače odstraniti kože.