Ne glede na to, katerega konzerviranje metodo ali vrsto canner ki ga uporabljate, ni nekaj osnov morate spoštovati. Izberite le najboljše in sveže pridelke za konzerviranje, kot zrelo, kot bi se odločite za uživanje. Sterilizirajte svoje konzerviranje kozarce in pokrove pred njihovo uporabo, in uporabo popolnoma novi pokrovi vsakič, da se zagotovi dobro tesnjenje. Preverite ustnico vsakega kozarca za sekanci ali odrgnin, ki bi jih lahko vodijo pozidave, in vedno obrišite platišč po polnjenju vaših kozarcev. Pustite en centimeter zračnega prostora na vrhu. Zategnite pokrovi prst-tesen pred natovarjanjem kozarce v rack vašega canner.
Water-Bath Canning

Obdelava Vodna kopel je najpreprostejša oblika konzerviranje. Pakiranje hrane v vaše sterilizirane kozarce, jih zapremo in jih pokrijemo z vročo vodo. Zavrite vodo, kot je predpisano v vašem receptu, ki ogreva vsebino kozarce na temperaturo hrane varno. Ko jar ohladi, zrak v pogodbah kozarec in tvori vakuum, ga zalepite iz zunanjega zraka. Vodna kopel konzerviranje je varna le za živila z visoko stopnjo kisline, izražene kot pH 4,6 ali manj. Ta vključuje večino sadje, kisle kumarice in zelenjavo, kot so paradižnik.
Pressure Canning

Pripravljena živila, meso in druga živila z nizko kislost ni mogoče shraniti v vodo -bath canner, saj bo kislost ubil botulizma spore vendar vrelišča ne bo. Tlak canner ustvarja umetno okolje, ki prisili vode nad običajno temperaturo vrelišča, ubijanje spore in izdelavo hrana varna za dolgotrajno skladiščenje. To naredimo tako, zaklepanje navzdol pokrov canner, da nepredušno tesnilo, in s paro pod pritiskom, za povečanje notranjega tlaka v canner za 10 psi ali več, kot je potrebno. Po predelavi hrane, si kul pot, dokler lahko varno prekinil pečat.
Cold-Pakiranje Tehnika

Tehnika hladno pakiranje je eden od načinov za pripravo hrane za konzerviranje, ki ga bodisi vodni kopeli ali metode tlaka konzerviranje. Hladno-pakiranje pomeni, da ne boste kuhati hrano v svojem pakirni tekočine, preden ga postavite v kozarce. Hladno pakirana živila so bolj nagnjeni k kvarjenja in spremembe barve kot vroče pakirane hrane, vendar zagovorniki hladno pakiranje zdi posledico svež, bolj naraven okus. Preverite priročnik USDA doma konzerviranje ali drugo avtoritativni vir, preden hladno pakiranje vsako sadje ali zelenjavo. Niso vsi pridelki lahko uporablja s to metodo.
Hot-Pakiranje Tehnika

Hot pakiranje je bolj pogosto uporabljena tehnika za ohranjanje živil. To preprosto pomeni, da so živila, ki se konzervirani zakrknjeno za nekaj minut v njihovi sirupu pred konzerviranje. Hot-pakiranje pomaga odpraviti zrak iz sadja, ki ga zapuščajo manj nagnjeni k kvarjenja. Vroče pakirana živila so tudi manj nagnjeni k plava v kozarcih, ki postavlja konce hrane iz sirupa ali slanico in vodi do razbarvanja.