Običajno na voljo skozi vse leto v supermarketih, bučke služi kot ustrezna zamenjava za jajčevcev v veliko jedi. Rezine narežemo na pristranskost iz srednje velika bučkami lahko paniran in pripravimo kot jajčevci parmezan ali večplastna v musako. Cele bučke lahko polnjene in pečene na enak način kot jajčevca tudi. Bučke so manj flavorful od jajčevcev, zato začimbe jed je morda treba prilagoditi. So tudi bolj vlaknasta in vsebujejo več tekočine, tako da ne kuhamo v isto teksturo kot jajčevcev.
Ostale Poletne Buče

Čeprav so bučke najlažje na voljo, večina drugih poletne buče deluje prav tako dobro kot nadomestek za jajčevcev. Rumene bučke in rumeno crookneck, ki so na voljo na vrhuncu sezone poletne in bolj eksotične buče lahko imel od trgov kmetovih in upscale živil. Sorte z mehkimi kože se lahko kuhana na rezine ali pečen cel, medtem ko se tiste, ki imajo trde kože lahko polnjene in pečene, ali pražena in nato predelana v okusno omako kot baba ghanouj.
Cucuzzi

Cucuzzi, užitne gourds daljnem povezane z buče in buče, zraste do treh metrov dolgo, čeprav okus najbolje izbrali pri 12 palcev. Težko zelena koža mora biti olupljen iz cucuzzi preden ga lahko jedel. Buča meso se lahko rezine, ocvrte, pečene, kuhana ali drugače termično obdelani natanko kot jajčevca ali poletni squash. Kot nadomestek za jajčevcev v večini jedi, cucuzzi boljši okus in ima boljšo teksturo kot bučkami.
Portobello Gobe

S substitucijo z gobo za jajčevcev ni tako intuitiven kot uporabo squash, ki imajo podobne teksture in blage okuse, vendar pa ne bo zanimivo variacijo. Veliko jajčevci recepti uporabljati debele rezine zelenjave v vrste pikantni vloge, ki bi se običajno napolnjena z jed na osnovi mesa. Kape Portobello gob izpolnite isti nišo precej občudovanja vreden način, in se pogosto uporabljajo v receptih, ki bi običajno zahtevajo žaru ali ocvrt jajčevca.