Tradicionalne sončnično olje so padle v dve kategoriji, eno visoko oleinsko kislino in druga v linolne kisline. Linolna kislina je eden od bistvenih maščobnih kislin v prehrani, in linolne sorte sončničnega olja vsebujejo približno 70 odstotkov polinenasičenih linolne kisline. Še en 20 odstotkov je v mononenasičenih oleinske kisline, in preostalih 10 do 11 odstotkov se nasičenih maščob.
Tradicionalna High-oleinsko sončnično olje

High-oleinsko sončnično olje radikalno drugačen v svoji ličila. Sestoji predvsem iz mononenasičenih oleinske kisline, ki znaša okoli 80 odstotkov vseh. Nasičene maščobe in večkrat nenasičene linolne kisline dopolnimo ravnotežje, v enakih deležih. Visoko oleinsko sončnično olje, je pomembna pri proizvodnji živil, ker ostane stabilen brez hidrogeniranjem in ne bo šel neprijetnega vonja v daljšem skladiščenju. To omogoča preklapljanje iz linolne za visoko oleinsko sončnično olje, enostaven način za proizvajalce, da zmanjšajo trans maščob.
Mid-oleinsko sončnično olje

Mid-oleinsko sončnično olje traja srednji položaj med tradicionalnima olj, z oleinsko kislino, ki predstavljajo približno dve tretjini vsebnosti maščobe, večkrat nenasičene linolenske kisline na približno 25 odstotkov, in približno 9 odstotkov nasičenih maščob. Mid-oleinske olje ohranja dovolj visoko raven linolenske kisline ostati odličen prehranski vir, vendar je relativno visoka stopnja oleinske kisline, da bi bilo manj nagnjeni k žarkost in zrušijo, odpravlja potrebo po opravljanju hidrogeniranjem in posledično trans maščobe.

Razvoj Mid-oleinske Oil

Mid-oleinske olje ni posledica genskega inženiringa, ampak enostavno, staromodna hibridizacije. Raziskovalci na različnih kmetijskih skrbi cross-bred linoleinskih in visoko oleinskih kultivarjev, dokler so bili sposobni proizvajati sončnice, ki dosledno proizvaja želene ravni poli- in monounsaturates. Proizvajalci industrije je blagovna znamka ime "NUSUN" razlikovati novo sončnica in njeno olje iz tistih, ki so že na trgu.