fenolne spojine, ki pri jajčevcev se lahko poveča jajčevcev starosti, zaradi česar je bolj grenak. Izkoristite trgov kmeta za nakup jajčevcev pridelane lokalno in prodala kmalu po obiranju, če je to mogoče. Če ne, poglej za jajčevce, ki imajo zelo gladko, napeto kožo, saj nagubano kožo, je znak, da je jajčevec prezrelo. Manjše Japonski jajčevci ponavadi na splošno manj grenak od večjih običajno najdemo v trgovinah in se lahko uporabljajo v istih receptih.
Pravilna priprava

Operite jajčevcev Temeljito v toplo vodo in odreže konec stebla. Peel jajčevcev in kocka je, če ste tekoč, da bi recept, ki poziva k pire ali kubikov jajčevca. Peel jajčevcev, ki jih nameravate rezina za parmigiana ali musako. Pustite lupino na rezine jajčevca krogih obdržati svojo obliko, če se bo speči, Peči ali jih žar v nekaterih jedi. Na primer, ne olupimo jajčevec za uporabo v jed, kot je Caprese dimnika, kjer so krogi večplastna s paradižnikom in mocarelo sirom in služil hladne s pestom ali balzamični kis.

Sol in Drain

Vpis cepljen ali kubikov jajčevca v cedilo ali sito in soli kosov liberalno. Sol črpa vlago iz jajčevcev in črpa ven fenolnih spojin, ki lahko dajejo jajčevci grenak okus. Toss kosov ter se prepričajte, da so v celoti obložene s soljo in pustite, da sedi v cedilo v čistem umivalnik za 30 do 60 minut. Preden jih kuhanje, če ste gledali raven soli v vaši prehrani sperite jajčevca kosov v mlačni vodi. Ali nežno pritisnite kosov med plasti vlažne papirne brisače iztisnite odvečno vlago in odstranitev malo soli.
Kuhanje Nasveti in namigi

Jajčevci so sestavljene drobnih zračnih žepov, ki se nagibajo k absorbirajo olje kot žejen gobo. Če ste gledali kalorij ali maščob, pritisnite jajčevca rezine ali kocke nežno preden jih kuhanje v olju za stiskanje zračnih žepov. Jajčevec lahko peče tudi, pečenega ali na žaru suho ali z le malo začinjena olja brušeno na vrhu. Dlje ko kuhamo jajčevcev, mehkejši bo postala in slajše bo okus, zato ne poskušajte popraviti za grenkobo z dodajanjem sladkorja, razen če so si prizadevale za zelo sladko jed.