Česen je gojiti, ker je bogata z visoko reaktivnih žveplovih spojin, ki sodelujejo z kisika v atmosferi, da ustvarite svojo značilno oster, pikantni okus in aromo. Ti kemično živahno spojine so tudi vzrok za nenavadno zeleno česna. Naravni encimi v česna interakcijo z atmosferskim kisikom in žveplove spojine v česnu ustvariti pigment tesno povezano z klorofila - učinek, ki je poudarjena z pečice nežno, difuzne toplote. Mešanica čebulo in česen ustvarja nekoliko drugačen pigment, senčenje bolj modri del barvnega spektra.
Zmanjševanje učinka

Zelena odtenek je najti predvsem v starejši česen, ki se nabira višjo koncentracijo žveplovih spojin, saj starosti in postane nekoliko suha. Lahko zmanjša tveganje za spremembo barve, če se vam zdi, da Neprivlačan, s pomočjo sveže voljo česen ali - če je to primerno - tako sauteing namesto pri višji temperaturi. Če nežen toplote je boljše za vašega krožnika, preprosto omogočilo več časa za kuhanje vaš česen. Kot pri klorofila, bo česna je Zelen odtenek zbledi do temno kaki daljšem časovnem obdobju, za veliko več hrane prijazno barvo. V še daljše kuhanje, bo lastna sladkorji česna je nežno caramelize in posojajo česen oko-privlačen zlato-rjavo ton.