Vsak oljčno olje ni označeno organsko se šteje konvencionalno. Konvencionalni proizvajalci olivnega olja so brezplačni za uporabo kemikalij, spodbujevalcev rasti, pesticide in druge anorganske spojine, ki so zakonito na voljo v procesih raste in proizvodnih. Čeprav so zakoniti, lahko nekatere od teh kemikalij, pomenijo tveganje za okoljsko in osebno zdravje. Sintetična dušikovih gnojil se pogosto uporabljajo za dodajanje dušika v tla, medtem ko herbicidov in insekticidov znebite področja nezaželenih plevela in žuželk. Prav tako se lahko naftilocetna kislina se uporablja v poskusu, da bi povečali velikost oljk. Običajne tehnike se običajno uporabljajo za velike proizvodnje oljčnega olja
Organic

Ekološko oljčno olje mora biti označena kot taka jih nadzoroval agencije. predpisi in posredniki med državami nekoliko razlikujejo. S takšno označbo, so proizvajalci olivnega olja dovoljeno označiti njihov izdelek organski. Predpisi prepovedujejo skoraj vse kemikalije in spodbujevalcev rasti, ki so dovoljeni za konvencionalne pridelave. Namesto tega ekološki pridelovalci uporabljajo naravne metode za krepitev oljčno rast. Na primer, lahko ekološki pridelovalci uporabijo gnoj gnojiti zemljo in povečati dušik, kositi med drevesi odpraviti plevel in poraščenosti pridelkov za upravljanje nezaželenih insektov.

Cost

Najcenejši oljčna olja v povprečnem supermarketu bo verjetno navadni oljčna olja. Večina Množična proizvodnja oljčnega olja se opravi po dogovoru; zaradi višjih donosov in čim manjše delovne sile, lahko oljčno olje se prodajajo po nižji ceni. Ekološko oljčno olje lahko stane več zaradi povečane delovne sile, potrebne in manjšega obsega proizvodnje.
Taste

Oljčno olje se ponaša živahen okus, ki se razlikuje glede na regijo in načinu proizvodnje . Okus kategorije so enake tako za ekološko in konvencionalno oljčno olje in lahko vključujejo sadnost, sladkost, poper in zelenja. Na primer, bo konvencionalno oljčno olje iz Kalifornije z zelenim robom, da ga predlagamo grassiness, medtem ko bi organsko peppery oljčno olje iz Italije imajo rahlo začimb. Nekateri ljubitelji trdijo, da je organska, tradicionalne metode proizvajajo najboljše oljčno olje.

Sorte

Tako ekološko in konvencionalno oljčno olje so ocenjene po svoje kislinsko vsebino --- nižja kislina, višji razred. Najvišja ocena je ekstra deviško oljčno olje, ki mu sledi deviško, nato pa pol v redu, nato pa čisti. Večina organskih oljčna olja bo ekstra deviško. Najbolj ekološko oljčno olje v Združenih državah Amerike se proizvaja v Kaliforniji in uporablja Misija, Manzanillo, Sevillano Ascolano varietals. Ekološko in konvencionalno ekstra deviško oljčno olje eksponat največja globina in obseg okusa.