V prvi vrsti znan kot Kansas City pšenice, to žito obsega večino vseh vrst pšenice, vzgojenih v Združenih državah Amerike. Trgovanje s terminskimi pogodbami pšenice pojavi v največje mesto v regiji, kjer je pšenica goji in zato je ime Kansas City se uporablja za te vrste pšenice. Zrasla na 23 milijonov hektarjev, segajo Great Plains in Texas v Montano in Dakotas, ta vrsta pšenice predstavlja 40 odstotkov vseh pšenice zrasla v Združenih državah Amerike.

Zaradi svoje visoke ravni beljakovin, težko rdeča ozimno pšenico, navadno je brušen ustvariti all-namen moko, ki je kombinacija trde in mehke pšenične moke. Prav tako se uporablja za ustvarjanje kruh moko zaradi njegove visoke gluten trdnosti in beljakovinske vrednosti dobro delo z izdelki iz kvasa.
Hard Red Spring Wheat

V prvi vrsti znan kot Minneapolis pšenico, težko rdeča pomlad pšenica je zrasla na 13,8 milijona hektarjev, v Minnesoti, Montana in Dakotas, to žito ima najvišjo vsebnost beljakovin vseh pšenice razredov.

Kot trdi rdečo ozimna pšenica, ki je težko rdeča pomlad brušen ustvariti vse namene in kruh moko. Zdi se, da je malo razlika med trdo rdečo spomladi in trdo rdečo ozimne pšenice pri peki.
Soft Red Winter Wheat

V prvi vrsti znan kot Chicago pšenico, to zrno je zrasla na 13 milijonov hektarjev predvsem vzhodno od reke Mississippi. To ima nizko vsebnost beljakovin. Ta značilnost rezultati v pecivo, ki sesulo več in hrustljavo večja od pšeničnih mok z višjo vsebnostjo beljakovin.

Ko kupite vse namene polnozrnate moke kjerkoli v Združenih državah Amerike, bo kombinacija obeh trdega rdečega pozimi ali trdo rdečo spomladansko pšenice in mehko rdečo ozimne pšenice. Zaradi nizke vsebnosti beljakovin, je tudi zmeljemo ustvariti torto moke (ko je beljena), (dodamo pri vzhajalnega in sol) pecivo moke in samoregulacije zemljo moke. Moka, ki vsebujejo mehko rdečo pšenico se običajno uporablja pri peki ploščati kruh, krekerji, torte in pecivo.
Hard Beli pšenični

To pšenica je relativno nova zrna. Uvedena je bila na kmetijskem sistemu ZDA leta 1990 in zajema le 300.000 hektarjev. To spominja na trdem rdeče pšenice v vseh lastnostih, z izjemo manjka gene, ki ustvarjajo rdečo otrobov barve. To se kaže v pšenici, ki je slajše in bolj blagi kot rdeče pšenične moke, ki nekatere imel rahlo grenak.

Kot se spominja rdeče pšenice v vseh značilnostih, razen za barve, je težko belo pšenično tudi brušen ustvariti vse namensko moko in kruh moko.
Mehka bela pšenica

Ta pšenica opravlja enake lastnosti kot mehko rdeče pšenice, čeprav nima rdečo barvo in je slajše zaradi nje. Ta zrna zajema 8,3 milijona hektarjev v Pacific Northwest, Kalifornija, New York, Michigan in Wisconsin. Mehka bela pšenica se izvozi v Aziji, kjer se uporablja za ustvarjanje rezance.

Mehka bela pšenica nosi enake lastnosti kot mehko rdeče pšenice, razen za barve otrobov in meljemo ustvariti all-namen moke, torto moke (če je beljeno), fino moko in samo-naraščajoče moke ( ko vzhajalnega in dodamo sol). Pri nakupu all-namen bele moke kjerkoli v Združenih državah Amerike, bo kombinacija trdega belega pšenice in mehko belo pšenico.