Chutney ima svoje korenine v indijski kuhanje , kjer je služil po praktično vseh jed. V zahodni kulturi, je chutney porabi kot druge relishes bodisi kot jed, širjenje ali prehiteli. Medtem ko je primerljivo z marmelade in želeje, chutney ni nujno želatinasta, če so uporabljene sestavine vsebuje visoke vrednosti naravnega pektina. Za sadje in zelenjava se lahko sesekljan grobem narediti močen chutney ali narezano na gladko doslednosti v multipraktiku. Razmislite sestavine v chutney, ko jih seznanjanju s hrano, še posebej, ko služijo chutney skupaj s pečenim mesom. Na primer, sliva ali jabolko chutney gre tudi s svinjsko pečenko, brusnice chutney dopolnjuje purana ali piščanca, in mango in kokos okuse, ki dopolnjuje začinjene curry jedi.
Variacije
sestavina

Eksperimentirajte z različnimi kombinacijami okusov, držeč skupnih seznanitve hrane v mislih. Chutneys pogosto vključujejo zelenjavo, kot sta rdeča ali zelena paradižnik, čebulo, bučke, buče, jajčevci, artičoke, beluši, koriander in še več. Možnosti Sadni vključujejo jabolka, hruške, datumi, fige, grozdje, brusnice, pomaranče, češnje in mango. Mango, kokos, mete in koriandra močno omejenimi možnostmi v indijskih chutnies. Kot pri marmelade in želeje, ki jih kuhamo chutney sladkor - beli ali rjavi - za sladek okus, hkrati pa tudi številne pikantne začimbe. Tipične arome chutney in začimbe vključujejo kis ali limonin sok, česen, ingver, paprika kosmiči, gorčično seme, kumino, curry v prahu, sol in poper.
Sveže Vs. Konzervirane

Ko je chutney služil sveže, je limonin sok pogosto uporablja za kislo okus, še posebej v Indijskem chutney. Sveže chutney je pogosto narejen z surovo hrano, ki jo preprosto mešanje sveže sestavine v mešalcu ali živilske procesor, dokler gladko. Kuhanje ni potrebno, če nameravate takoj porabijo chutney. Za konzerviranje chutney, čeprav je potrebna toplota iz procesa dolgo Simmering ubiti mikrobe v sestavinah, ki bi lahko vodile do kvarjenja. Kis je potrebno namesto limoninega soka v pločevinkah chutney, saj kislost iz kisa preprečuje bakterije iz narašča in uničil chutney. V grobem je potrebno 1 do 1/2 skodelice kisa za vsakih 6 do 8 skodelic sadja ali zelenjave pravilno ohraniti chutney.
Kuhanje chutney

Kuhane priprave chutney zahteva ponev z debelo, širok dna, ki mu je nereaktivno materiala, kot je nerjavno jeklo, da je kisla sestavina ne reagira s kovino. Vse sestavine dodamo v ponev, čeprav se mnenja razlikujejo o tem, ali bi morali dodati začimbe in sladkor najprej raztopi, dodamo sadje in zelenjavo prvi in ​​kuhamo jih, dokler zmečkane ali dodate vse sestavine naenkrat. Nastalo chutney je v bistvu enak kar opcija izberete. Prinesite sestavine do vrenja, nato pa kuhamo, redno mešamo, da se prepreči sladkorja iz gorenja. Chutney je storil, ko je večina tekočine zmanjša in je dovolj debela, da ostajajo razdeljeni ko povlečete žlico po dnu posode.
Canning Chutney

takoj prenesemo končnega chutney za sterilizirane kozarce za konzerviranje. Postavite nov pokrov konzerviranje na vsak kozarec in privijte konzerviranje obroč na pokrovu. Skuhamo kozarce v vročo vodno kopel za 10 do 20 minut ali dokler tesnila pokrovi. Lonec bo morda potreben za pravilno pečat, če vročo vodno kopel, ni dovolj, da pripravi dol pokrov. Shranite pri sobni temperaturi približno en mesec pred serviranjem, da se omogoči okuse za stapljajo. Neodprt chutney hrani za obdobje do enega leta, pri sobni temperaturi; obdržati odprto chutney v hladilniku do enega meseca po odprtju.