Kako narediti na žaru Sugar-Crusted Steak

Sladkor deluje vse od klasičnih čokoladne torte na sladkorjem skorji zrezki, če ga caramelize. Sladkor caramelizes na okoli 340 stopinj Celzija, ravno pravo temperaturo za kuhanje sladkorja v skorji zrezek na žaru, vzpostavljenega za kuhanje z neposrednim in posrednim toplote. Odprt plamen žarom in karameliziranim sladkorjem dodati še eno dimenzijo bogatim okusom in kompleksno aromo govejega in dobro delo s pikantnimi začimbami, kot so kajenskega popra, prekajene papriko in čili v prahu. Uporabite 3/4 do 1-palčni debele zrezke za skorjo sladkorja; oni pripeke, preden meso konča kuhanje, če si predebel.
Navodila

1. Dodajte 1 žlico sladkorja in 1 žlico posušenih začimb v skledo za vsak zrezek . Če ne želite uporabljati začimbe, vlijemo 1 žlico sladkorja v skledo za vsak zrezek.
   

2. Dodajte ščepec ali tako košer sol in razpoko črnega popra do sklede za vsak zrezek. Zmešajte sladkor in začimbe skupaj, dokler dobro premešamo in jih prelijemo v enakomerno plast v plitvo posodo.
   

3. Položite zrezke v rub sladkorja in nežno pritisnite s premazom na obeh straneh. Naj zrezki sedeti na sobni temperaturi, medtem ko se segreje žar.
   

4. Nastavitev direktno /indirektno toploto na žaru z razsvetljavo plast pavšalnega oglja v pladenj za oglje in ga potiska v kup na eni strani. Če uporabljate plinski žar, nastavite na eno stran, da visoka in druge, da medij.
   

5. Zaprite pokrov in počakajte 10 do 15 minut, nato plašč kuhanje rešetko z malo olje. Položite zrezke sladkorja v skorji na vroči strani žara.
   

6. Cook zrezke sladkorja v skorji za 4 ali 5 minut na vroči strani žara, jim vrtijo 90 stopinj po 2 minuti, da se prepreči ožige. Premakni zrezke na hladnejši strani žara.
   

7. skuhamo zrezki sladkorja skorji za 4 do 5 minut na hladnejši strani žarom za srednje redke doneness ali notranji temperatura od 125 do 130 stopinj Celzija. Cook zrezki za 6 do 7 minut na hladnem strani za srednje doneness ali notranji temperaturi 135 F.
   

8. Prenos zrezke na carving krovu in pustite počivati ​​vsaj 5 minut pred serviranjem ali rezanje.