Najbolj masla prodala v povprečju v ZDA okoli 80 odstotkov mlečne maščobe, s preostalih 20 odstotkov, vključno z vodo in flavorful suhe snovi mleka. Stick margarina je podoben, uporabo, pridobljene iz rastlin, maščobe za večino njihovega obsega in jih dopolnjuje z vodo, soljo in ponavadi suhe snovi mleka, da se zagotovi maslen okus. Oba sta maslo in margarina so na voljo v & quot; light & quot; različice, ki imajo dodatno vodo pretepli v, tako da njihova vsebnost maščob za 60 odstotkov ali manj. Ti so namenjeni za uporabo tabel, in ne opravljajo dobro piškotek odločitev. Extra vode kaže, da spremeni ravnotežje vaš recept je, pustil piškotke chewy, namesto hrustljavo.
Taljenje v vročini

Ena od najbolj pomembnih razlik med maslom in margarina, z vidika peči, je njihova temperaturah. Maslo stopi na nekaj nad 90 stopinj Celzija, medtem ko margarina - odvisno znamko in formulacije - tali pri temperaturah v visokih 90-ih. To pomeni, da piškotke narejene z maslom ponavadi širijo bolj in imajo hrustljavo teksturo, medtem piškotki, ki z margarino širijo manj. Večina piškotki sladkorja so valjani in cut, tako da bo prehod na margarino posledico čistejše, ki iščejo robovih in ostrejše oblike. To je prednost, še posebej, če ste cut piškotke v oblike. Če bake piškotki sladkorja v drop-piškotka ali obliki hladilniku piškotek, ki jih ne bo razširila tudi ko uporabljate margarino.
Stvar okusa

Ali masla ali margarine lahko imajo prednost v teksturi, odvisno od želenega rezultata, ampak ko gre za okus, ni tekmovanje. Sladkor piškotke narejene z maslom boljši okus, roke dol. Margarina nižji stroški zaradi česar je dobra izbira, če ste kar veliko piškotkov, in za razliko od rastlinskih olj krajšanje, še vedno daje piškotke skromno maslen okus. Lahko nadomestilo za razliko okusa s pomočjo visoke kakovosti ekstrakt vanilije v piškotkih, ali jih zamrzuje ali jih pršenja s čokolado.
Zdravje Vprašanje

visoke stopnje masla nasičenih maščob in holesterola predstavlja problem za ljubitelje zdravstvenih osveščeni piškotkov. Tako so mislili, da igrajo pomembno vlogo pri zdravju srca in ožilja, tako da, če so piškotki vaš krivega zadovoljstvo, preklapljanje iz masla margarine zdi ublažiti krivdo. Na žalost večina margarin vključujejo delno hidrogenirana rastlinska olja, ki vsebujejo snovi, imenovane trans maščobe. Trans maščobe so sedaj mislili, da so enako nevarni, kar otežuje sliko. Če zdravje srca, je vaša glavna skrb, poglej za znamko margarine, ki izrecno navaja, ne vsebuje trans maščob.