svinjska pečenka je na splošno večji rez, ki služi več diners. Pečenka lahko segajo med dve in 20 £ in se s kostmi ali brez kosti. Pečenke s kosti pustili v običajno juicier. Na voljo so v večini kosov mesa in se razlikujejo po nežnosti, odvisno od kroja. Nekateri pečenke so sušeni, prekajeni ali predkuhana, ampak večino časa je najbolje kupiti sveže meso in kuhamo vaše pečenka iz nič.
Fat Versus Lean

Nekateri kosi mesa so fattier kot druge kose. Količina maščobe vpliva tako nežnost in sočnost. Vitkejšo kosi vključujejo center cut ledij pečenka, ki je običajno brez kosti, in zgornjim delom pečenko, ki vsebuje del hrbtenice. Loin rezilo pečenka ali rebra konec pečenka je tudi precej pusto, vendar pa ne vsebuje več maščobe kot drugi dve. Fattier kosi vključujejo rezilo Boston pečenko, Boston butt pečenka - v prvinski rez z ramo - in pečenko lopatice. Obe kosi so kostmi. Čeprav je pomembno, da obrezati prekomerno maščobo iz pečenka kupite, pusti tanko plast maščobe, da bo pečenka vlažna, saj kuha. Poleg tega maščobe teče skozi pečenka, imenovano marmorirana, pomaga zagotoviti okus in nežnost. Prepričajte se, da ste izbrali pečenko, ki je dobro marmorirano celotnem reza. Kosti cut, ki je dobro marmorirano z maščobo je brez kosti ramenskega roll, ki prihaja sveže, sušeni ali prekajeni za lepo razlike v okusu.
Vizualno pregledovanje

Ročaj pečenka, preden ga kupite, tako da lahko preuči za stvari, nalepka ne bo razkril. Svinjina je danes precej skromnejše kot v preteklosti, zato bi moralo biti enostavno najti pusto, dobro marmorirano-rez. Barva mesa mora biti rožnate barve z rahlo sive do belkast odtenek in se drobnozrnatega. Pečenke izrezani iz ledij so navadno svetlejše barve kot tisti, izrezano iz ramen ali nog. To mora biti čvrsta in vlažna, vendar ne sluzasto, in ga je treba vonj čista in sveža, brez slabih vonjav. Barva maščobe na zunanjih robovih mora biti bele in kremasto. Če je rumenkasto, pečenka je stara in morda razvajen. Embalaža mora biti hladna na dotik in nima razpok ali razpoke v ovoju.
Kuhanje je pečenka

Začimbe, je pomembno, da pečenka Prijetno okus in prinašajo iz naravnega okusa mesa je. Zmešamo olivno olje skupaj s soljo, poprom, papriko, česen in čebulo v prahu in mešanico zelišč, ki vam je všeč. Po namestitvi pečenka na postavljeno stojalo v ponev, jo podrgnite navzdol na vseh straneh z mešanico začimb. Prepričajte se, da ga postavite v posodo z fattier obrnjena navzgor. Pečico segrejte na 450 stopinj, medtem ko se uporabi začimb rub. Postavite termometer za meso na najdebelejšem delu pečenka, kjer se ne dotika kosti. Put svinjsko pečenko v sredino peči in ga kuhamo približno 10 minut pri tej visoki temperaturi, ki pomaga pečat v sokovih. Nato obrnite navzdol pečico na 250 stopinj. Pečenka kuhamo na nizki temperaturi kjerkoli med 50 do 80 minut, odvisno od njegove velikosti. Pečenka meso, dokler notranja temperatura doseže 150 stopinj. Ga odstranite iz pečice in postavite kos aluminijaste folije, v vrhu, kar pečenka počivati ​​15 minut. To je najbolj pomembno skrivnost kuhanje ponudbo, sočno pečenko. Rezanje mesa prekmalu po kuhanju, sprosti vse sokove. Počitek mesa omogoča sokov, da se usede v mesu.