Preden se lahko določena dokončna čas kajenje, najprej losos morajo biti pripravljeni, da se odstranijo vse svoje zunanje službe, ki bi lahko ovirala proces. Ribe mora filejih tudi z razdelitvijo od vrha do dna navpično, tako da koža v stiku. Odstranite vse kosti, nato pa ga narežemo na enake kose ali rezine, ki so v grobem & # xBE; 1 centimeter v globino.
vloľitve lososa

losos mora biti soljeni, da se zagotovi njeno naravno aromo bo ohranjena, medtem ko kajenje. Osnovne slanico sestavljajo soli in vode, z razmerjem tri skodelice košer sol za vsako galono ustekleničene vode. Druge arome se lahko uvedemo v slanico, če je želeno. Prepričajte se, da je dovolj, slanica, da popolnoma pokrije lososa.
Soljenje Salmon

položite lososa v slanici in v hladilniku vsaj 5 do 8 ur in ne več kot 24 ur. Pravilno strjevanje zmanjša na količino časa kajenja zahteva.
Sušenje Salmon

Bodite fileje lososa prišlo iz slanice in jih temeljito sperite. Jih postavimo na sušenje stati na hladnem prostoru med 30 do 40 stopinj Celzija za najmanj 3 ure in ne več kot 7. Postopek sušenja pomaga graditi pellicle prevleko preko rib. To bo obdržati vlago zaklenjeno v notranjosti lososa med kajenjem, zaradi česar je mogoče kaditi lososa za daljše obdobje, če tako želi.
Kajenje Salmon

Izberite trdega lesa čipov, kot so jelša, cedre, Hickory, Mesquite in hrasta za lososa kajenja. Dajo ribe sladko, dimljen okus. Postavite lososa na list aluminijaste folije z majhnimi luknjami udaril v celotnem besedilu. Določijo, da v notranjosti kadilca. Set oprema kajenja pri nizki temperaturi za začetek. Dvig temperature počasi 50- do 75-stopinjske korake preko 2-urni časovni okvir. Preverite lososa redno, da se prepreči prekuhavanje. To je skoraj pripravljena, ko njegova notranja temperatura doseže 150 stopinj Fahrenheit. Pustite nastavitev temperature tam, kjer je, in pustite, ribe kuhamo še 20 do 30 minut največ časa za kajenje od šest do sedem ur. Ko je riba dimljeni lahko služi takoj ali obdržati Ovijemo ga in ga hranite v hladilniku za največ 3 mesece v vakuumsko zatesnjena vrečko.