Ali se riba pri kuhanju skrči?

Da, ribe se med kuhanjem skrčijo. Kuhanje povzroči denaturacijo in koagulacijo beljakovin v ribah, kar povzroči izgubo vode in zmanjšanje velikosti. Količina krčenja je odvisna od vrste rib in načina kuhanja. Na primer, ribe, ki so kuhane v vlažnem okolju, kot je poširanje ali kuhanje na pari, se bodo manj skrčile kot ribe, ki so kuhane v suhem okolju, kot je pečenje na žaru ali pečenje.