Za pečenje na žaru, tanek zrezek je lahko problem. Čeprav meso kuha počasneje blizu kosti, notranjost tanke-cut, s kostmi ribeye pogosto prekuhano, preden boste lahko dobili dober sprožilni vzvod na zunanji strani. Če vam je všeč vaše zrezki dobro opravljeno, to morda ne bo problem. Izberite kostmi ribeye, ki je debeline 1 ali 2 palca, če ste jo na žaru za redke, srednje redke ali celo medij. Poglej za zrezek, ki ima dober znesek trdimi maščobe v mesu in tanek sloj maščobe na robu. USDA Prime zrezki so najbolj občutljiva, vendar USDA Choice so ponavadi najboljše kakovosti na voljo na lokalnem supermarketu.
Priprava Grill

Plinski žari ne dobijo tako vroče kot oglje žar. Lahko dobite višje temperature na infrardeči gorilnik, če je vaš žar opremljen z enim. Sicer pa ste omejeni s toploto vašega žara. Nastavite gorilnik na najvišjo nastavitev in daje žar - vključno z žara rešetke - Čas, da se segreje, preden zrezke na za searing. Svetloba en gorilnik na žaru, bodisi nazaj gorilnik ali stranski gorilnik. Skrtačite žar rešetko z olivnim oljem, da se prepreči zrezke iz prijema. Medtem, omogočajo zrezki, da pridejo na sobno temperaturo in pat jih osušite s papirnato brisačo.
Pečenje na žaru zrezke

Začni zrezke preko osvetljenega gorilnika, vodenje pokrov odprt in jih kuhanje ravno dovolj dolgo, da nastane žara znamk, približno 3 minute na vsaki strani. Move zrezke stran od vročine in zaprite pokrov. Cook zrezke na želeno raven doneness, in nato pustite počivati ​​3 minute pred postrežbo. Na primer, bo 3/4-palčni ribeye morali kuhati dodatnih 4 do 5 minut na vsaki strani, po searing, da dosežejo srednje redko doneness. Vendar pa se ne zanašajo na časovno določiti, kdaj je zrezek storjeno. Veliko je odvisno od toplote žar plina in debeline zrezek.
Določanje doneness

Uporabite-instant brati meso termometer za ugotavljanje, kdaj je zrezek kuhana vaših željah. Preveri temperaturo v središču zrezek in ne dotikajo kosti. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje goveje meso za najmanj 145 stopinj Celzija, vendar veliko ljudi raje njihovi zrezki storiti v manjši meri. Redki steak registrira 125 F na-instant brati meso termometer, srednje redke 130 F Medium je 145 F in dobro opravljeno, je 160 F. več zrezek ostane na žaru, na lase in težje bo.