Predelane tenderizer lahko pridejo v obliki prahu, ki je posuto preko mesa. Njihovi encimi delo razčleniti mesna vlakna. Bromelain, ki je proteaza encim pogosto pridobiva iz ananasa, je eno skupno tenderizer. To bo treba levo na meso za kratek čas pred kuhanjem, vendar ga zapuščajo predolgo lahko negativno vplivajo na teksturo mesa in da je neprivlačen.

Sadni sok
< li>

Namesto nakupa predelan Tenderizer, lahko sadni sok se uporablja za tenderize mesa. Mariniranje mesa v ananasovega soka ali papaja sok bo razčleniti mesna vlakna in okus običajno kuha off med peko na žaru. Je iz teh sadežev, ki so veliko predelane mehčanje naredili. Pomembno je, da bi našli čistega soka in ne ananas ali papaja pijačo ali udarec.
Marinade

Marinade se lahko uporabljajo za dodajanje arome in tenderize meso. Recepti, ki vključujejo acidy tekočin, kot je limonin sok, vino, kis ali paradižnika pomaga mehčati in razčleniti težke mesna vlakna. Eden od načinov za uporabo marinada je, da izpolnite plastično vrečko z marinado, dodamo meso, pečat vrečko in jo pustite v hladilniku čez noč. Če je meso, ki niso zajeti v marinadi, je treba vrečko treba redno obrnil.
Mehčanje

Namesto uporabo Tenderizer razčleniti vlaken mesa, fizično rezanje vlakna pred kuhanjem bo tudi delo. Ročne meso mehčanje, kot je Jaccard & # Xae ;, ki ga kuharji pogosto uporablja, punkcija meso z vrstami drobnih lopatic. Poking meso z vilicami bo imela podobne rezultate. Razbijanje meso s kladivom pomaga razgraditi vlakna in se pogosto uporablja pri pripravi piščanca ocvrt zrezek. Nekateri zrezke, kot so okrogle ali bočnih deležev se lahko dosegel, da pomaga pri tenderization.
Kuhanje

Obstajajo različni načini kuhanja, ki se uporabljajo za tenderize meso. Ena je dušenje, kjer se meso počasi kuha ur v tekočini. Braising bo tudi tenderize meso. Ko braising, je meso počasi kuha na postelji zelenjave, začimb in zelišč. Kuhanje mesa v lonec bo tudi njeno večjo ponudbo. Ko mehčanje obara meso, ki je po navadi težko cut mesa, se lahko kosi se pomokani, hitro porjavi v vročem olju, nato kuhane v lonec, za približno 30 minut.