Aptly imenom, križ pečenka prihaja iz zadnje četrti za steer. Znan tudi kot spodnji krogu, cel križ pečenka se giblje od 12 do 16 kilogramov, čeprav je to običajno prodajajo v manjših porcijah. Križ pečenka ima gladko, enakomerno, pravokotne ali obliko kupole, zaradi česar je idealna izbira za rezanje v zrezke. Levo celota, to težko in poceni cut mesnih zahtev dolgo, počasi braising ga tenderize. Ko narežemo na zrezke, melje meso z mesno Tenderizer.
Naredite Cuts

Če želite izrezati Križ pečenko v zrezke, ležala pečenka na stalno carving krovu. Z ostrim nožem, prestregla pečenko v 1-palčni rezine. Naredite kosi v isti smeri, kot so žita, linije teče skozi zrezek. Ohlajevati zrezki za štiri do pet dni, če ne načrtujejo, da jih takoj kuhati, ali jih ovijte tesno v folijo in jih zamrzniti na 0 stopinj Fahrenheit za največ šest mesecev.
Uporaba Zrezki

Okrogle zrezki so strožji od nekaterih zrezki in ne sme biti tako flavorful. Zato je pomembno, da se jim malo dodatne nege med pripravo. Jim razbija z mesno Tenderizer mehča mesna vlakna tako zrezek je bolj nežen. Sezona jim dobro, nato pa jih izkopanega v kombinaciji moke, sol, pecilni prašek in začimbe in jih ocvremo v olju za piščančji ocvrti zrezek. Druga možnost je, da jih dušimo s paradižnikom, zeleno in čebulo za krepko Švicarski zrezek obara. Za žar na zrezke, jih najprej marinirati v pikantni tekočine, kot so sojina omaka v kombinaciji s česnom in tekočim dimom. Ko jeste, rezina zrezke proti toku, ali v smeri pravokotno na progah, ki teče skozi mesa. Rezanje proti zrn skrajša mesna vlakna, za več razpisne zrezek.
Perks in slabosti

Cutting zrezki doma si ni težko, in boste morda možnost, da bi dobili boljše kakovosti zrezke za razumno ceno. Poglej za škofije pečenka, ki je družba in ima nekaj marmoriranosti. Če je le mogoče, izberite pečenka z oznako & quot; izbira & quot; ali & quot;. prime & quot; Te oznake kažejo, da je bila pečenka pregledal ameriškega ministrstva za kmetijstvo, in glede na visoko oceno za mehkost, sočnost in marmorirana. Poskrbite, da vaši kuhinjski pulti, posoda in desko za rezanje so zelo čiste, čeprav, ali boste lahko uvedejo več bakterij na vašem mesu, kot bi, če ste kupili že cut od mesarja.