Dry drgne ponavadi posoditi nekaj začimb in nekaj krča na žaru zrezek. Lahko bi jih iz kakršnih koli zelišč in začimb, ki jih želite, vendar nekaj osnovnih rubs so izdelani iz sestavin, ki jih morda že imate v vaši kuhinji. Lahko mešanica žlico črnega popra v enakih delih košer sol, peteršilj kosmiči, papriko in čajna žlička česna v prahu, plus 1/2 žličke kajenskega popra, da bi osnovno vendar močan rub. Še en enostaven recept je sestavljen iz enakih delov čili v prahu, kreten začimbe in curry v prahu. Ne glede na sestavine, ki jih uporabljate, jih dobro premešamo, da ni enotnega okusa Premagati ostalo.
Najboljše Cuts

Vrsta zrezek, ki ga izberete za vašo suho zbadanje žar je pogosto bolj pomembno kot zbadanje sama. Trd ali preveč pusto cut meso ima manj okusa in strožji zrno od marmorirano ali fattier kosov. Najboljši zrezki, ki so sprejete med rebri in boki, vključujejo Pivnica, T-bone, New York trak in ledji. Drugi tier govedine, vzeta iz reber, vključuje rebra oko, klub in krilo zrezek. Vsak od teh znižanj ima svoje individualne okus in teksturo značilnosti; nekateri so kosti, medtem ko so primerni le za hitro opornikom.
Cook Prep

Ne puščajte več kot centimeter ali dva maščobe neokrnjene okrog rob zrezek, in obdržati maščobe manj kot 1/8 palca debeline. Preblizu Obrezovanje maščobo povzroči zunanji rob zrezkov za kuhanje hitreje od središča in povzroči deformirane končnega izdelka. Uporabljajte papirnate brisače, da Masiranje down zrezek, odstranjevanje vlage, da zapusti suho zunanjost, ki bo sprejel vaše začimbe. Uporabi svojo suho zbadanje okoli 1/2 ure pred kuhanjem. Coat celotno zrezek na obeh straneh s svojo suho zbadanje mešanico z roko in pustite, zrezek, da doseže sobno temperaturo, preden na žaru.
Kuhanje

Vpis 1-palčni debel zrezek na segreti žar in pustite, da vsaka stran kuhati za približno 4 minute. Če je vaš zrezek je debelejše ali tanjše, se lahko zahteva bolj ali manj časa za dosego vtisnil površino. Flip zrezek in storijo enako za druge strani. Z obeh strani vtisnil, je središče vašega zrezek šteje srednje redke; jo kuhamo malo dlje za srednje in dobro opravljeno. Če želite, lahko uporabite nož za rezanje majhno okno v središču mesa, da se zagotovi, da so rezultati po vaših željah.
Nasveti

Za razliko žar omako ali marinado , suhe rubs ne Premagati naravni okus dober rez mesa; namesto tega se poveča zrezek in predstavitev okus govejega mesa je. Oglje žari dodate dimljen okus podrgnil zrezki. Če uporabljate plin, lahko trdega čipi zagotovi podoben učinek. Namočimo nekaj žetonov v vodi za 15 minut, nato pa jih zaviti v folijo z enim odprtim koncem, da bi dim izogniti. Postavite paket folije na gorilniku in omogočajo les, da ne dela.