ribice je najdražja goveja pečenka, ampak to je tudi najbolj razpis. Rez prihaja iz malo uporabljajo mišic živali. To je draga, ker je vsak trup ima le okoli 15 funtov fileja. Stalni rebrasto pečenko, imenovano tudi pečena rebra oči, je še en razpis narezane govedine, ki je tudi drago. Zgornjim delom pečenka ni čisto tako razpisa kot v prvih dveh pečenke, vendar to ni tako drago, bodisi. Pečenka te razpisne kosi na visoko vročino za kratek čas. Razpisna pečenke ostanejo razpis in sočno, ko postrežemo redki ali srednje redke. -Instant brati meso termometer treba brati 125 do 130 stopinj Celzija za redke ali srednje redke, čeprav je varna temperatura šteje 145 F, ki je medij. Dobro opravljeno meso, kuhano 160 F, je chewier in las.
Manj Tender Ampak cenejši

Križ, chuck in okrogle pečenke še zdaleč niso tako razpisa kot ribice in rebra oči. Ti kosi prihaja iz dobro uporabljenih mišic z veliko dotik vezivnega tkiva, vendar so veliko cenejši in lahko postanejo plačilno sredstvo s pravilnim mariniranje in kuhanje. Chuck pečenka ima več maščob kot križec ali okroglih pečenke, tako da ni več odpadek. Chuck pečenka se običajno prodajajo s kostmi. Križ in okrogle imajo manj maščob. Ali se lahko prodajajo brez kosti ali s kostmi.
Marinade in razsoljevanjem

V kislini temelji marinade pomaga tenderize z govejo pečenko, če je pečeno počasi kuhano v slanici. Mlečni izdelki so še ena možnost. Sezona jogurt, pinjenec ali polnomastno mleko in marinira pečenko za do 24 ur. Sperite pečenko in pat suh. Ananas, papaja in kivi imajo encime, ki razgrajujejo proteinskih vlaken goveje pečenke. Če uporabljate to, bodite previdni, ker če pustite pečenka v marinadi, ki temeljijo sadja za več kot nekaj ur, lahko končajo s kašasto meso. Marinade in slanice storiti spremeniti okus rostbif.

Slow and Low

Strožji pečenke postala plačilno ko kuhana dovolj dolgo, da se razgradijo kolagen in vezna vlakna. Toda dolgo kuhanje izsuši meso. Rešitev je upočasnila kuhar pečenke, kot škofije, vpenjalne glave in krog, v počasno štedilnikom ali ga dušimo na stovetop ali v pečici. Brown pečenka prvi v vročem olju na stovetop. Ga prenesemo v lonec dovolj velik, da imajo pečenko in dovolj globoko, da tekočina kuhanje, ko jo dodate pride približno na pol poti straneh pečenke. Začnite pečenka na visoki za približno 15 do 20 minut, da tekočina se hitro segreje, nato nižje srednje nizko in pečenka za dve do tri ure, približno 20 minut na funt.