Kako kuhati 25-Oz. Steak

Ko boste kuhati zrezek, ki tehta več kot 1 1/2 funtov, to pomaga dal čas kuhanja v perspektivi, če pomislim, da kot majhna pečenka namesto zrezka. Z združevanjem standardni smernico 10-minut-per-palčni-of-debeline, ki se uporablja za zrezke in smernicami za notranjo temperaturo, ki se uporabljajo za vse goveje meso lahko pokličete na na končno temperaturo in kuhamo z natančnostjo. Če imate 25-unča zgornjim delom, ga lahko metulj, ali pa ga narežemo skoraj v polovici vodoravno, nato žar je kot odprta knjiga za zmanjšanje časa kuhanja za polovico. Morate kuhati druge debele kose, kot so Porterhouses, ribeyes in trakovi, celote.
Stvari, ki jih boste potrebovali
Carving odbor
papirnate brisače
Long sharp-kraki nož
Košer soli
sveže mlet črni poper
začimbe (po želji)
Instant-brati termometer
Rastlinsko olje
litega železa ali nerjavečega jekla pan
Butterflied in žaru

1. Pat zrezek osušite s papirnato brisačo in ga postavite v hladilnik za približno 10 do 15 minut, da se utrdilo in olajšajo rezina. Vzemite zrezek ven in jo postavite na carving krovu.
   

2. Postavite zrezek navpično na rezanje krovu in položite dlani plosko na vrhu je. Namestite rezilo dolgo, ostrim kuhinjskim nožem proti strani zrezek dolžini.
   

3. rezina skozi središče zrezek proti drugi strani, ustavljanje približno 1/4 do 1 /2 palca od njega. Uporabljajte dolga, gladka kapi celotnem gospodarstvu vzporedno rezil nožev z rezalno ploščo za. Odprite zrezek gor kot knjiga in pustite, da sedi ven, dokler ne doseže sobno temperaturo, medtem ko boste začeli žar.
   

4. Nastavitev žar za kuhanje s srednje visoko neposrednim segrevanjem. Polna plast sveti, povprečnine oglje v pladenj za oglje za žar proizvaja srednje visoko vročino. Če imate propana žar, nastavite gorilnikov za nastavitev srednje visoka. Naj žar segreje za približno 10 minut, s pokrov zaprt.
   

5. Sezona Butterflied zrezek na obeh straneh s košer sol in sveže mlet črni poper. Lahko uporabite tudi svojo najljubšo začimbno pasto ali zbadanje
   

6. Lay zrezek na žaru z notranjo stranjo -. Na notranji del zrezek boste izpostavljeni, ko jo Butterflied in odprt it up kot knjiga - obrnjeno navzdol. Zagon zrezek s notranjost obrnjeni navzdol preprečuje prepogibanje spet skupaj, medtem ko žar ga.
   

7. Peči na Butterflied zrezek 6 do 7 minut na vsaki strani za srednje redke, ali dokler srednjega dosega 125 do 130 stopinj Celzija. Peči zrezek 7 do 9 minut na vsaki strani za medij, ali ko doseže 130-135 F. Obrnite zrezek preko vsake 3 ali 4 minute, tako da kuharji enakomerno.
   

8. Prenos zrezek z žara na carving krovu. Naj zrezek ostalo za približno 5 minut pred serviranjem.
   Žgoče in Oven-praženje
   

   1. Vzemi zrezek iz hladilnika in pustite, da sedi v sobi Temperatura za približno 45 minut. Uporabite ploščo podložene s papirnato brisačo, da absorbira vlago. Pat zrezek s papirnatimi brisačami, ko doseže sobno temperaturo in sezona je po okusu.
      

   2. Pečico segrejemo na 375 F. Sear 25-unča zrezek na obeh straneh do zlato rjave naoljena iz nerjavečega jekla ali litega železa ponev na štedilnik vrhu, približno 2 do 3 minute na vsaki strani.
      

   3. Prenos ponev za pečico. Pečen zrezek za 10 minut na centimeter debeline za srednje redke. Na primer, če ukrepi za steak 25-unča približno 1 1/2 palca debel, bi ga spekli za 15 minut za srednje redke, in približno 17 minut za medij. Vedno uporabljajte mesa termometer preveriti notranjo temperaturo - 130 F za srednje redke in 135 F za medij. - Natančnost pri kuhanju velik rez govedine
      

   4. Vzemite ponev iz pečice in prenos zrezke na ploščo ali carving krovu. Naj zrezek ostalo za 10 do 15 minut pred serviranjem.
      Žaru Cela
      

      1. Nastavitev zrezek na pladnju, a obložene z papirnate brisače za približno 45 minut ali dokler ne doseže sobno temperaturo vse skozi.
         

      2. Nastavitev 2-stopenjski direktno posredni požar na žaru. Če imate propana žar, nastavite na eno stran gorilnikov za visoke in omogočajo gorilniki na drugi strani, da ostane hladna. Če uporabljate oglje žar, zakurimo plast oglja na pladnju oglje in uporabo klešč ga potisnite na eno stran, ko je sveti rdeče.
         

      3. Sezona zrezek po okusu in ga položite na vroče stran žar. Sear zrezek 2 do 3 minute na vsaki strani jim ga premaknete na bližnji strani hladnejši del žar.
         

      4. Peči zrezek za 10 minut na centimeter debeline za srednje redke . Na primer, če je zrezek 1 1/2 palca debel, kar bi ji Peči 15 minut za srednje redke, in približno 17 minut za medij. Uporabite meso termometer preveriti notranjo temperaturo - 130 F za srednje redke in 135 F za medij - natančnost pri kuhanju velik rez govedine. Obrnite zrezek na vsake 3 ali 4 minute med peko na žaru.