Beljakovine v mesu so dolge pramene, ki so urejene v tesnih tuljav. Mehčanje prekinil vezi, ki imajo beljakovine v tej sestavi, mehčanje mesa in omogoča, da absorbira dodatno vlago. Kuhanje kisline, kot so kis, soku citrusov in vina, so kemične mehčanje, ki povzročajo kemične reakcije, ki razgrajujejo proteine ​​obveznice. Z dovolj izpostavljenosti, kisline povzroči zrahljana beljakovine, da tvorijo tesen svežnjev. Kot pogodbe vlaken, jih stisnite vlago iz mesa, zaradi česar je še težje, kot je bilo, preden jo marinira.
Kratko in jedrnato

tipka za namakanje pečenko v kisu brez povzročanja meso k zaostritvi je mariniranje čas. Kis lahko pomaga tenderize pečenko, če jo namočite za ne več kot dve uri. Marinada prodre surovega mesa približno 1/16 do 1/8 cole v dveh urah, da kislo marinado ne bo tenderize središče pečenke. Povečati površino na Peci ga razbijanje z mesno kladivom, da se zmanjša debelino ali luknjanje meso z nožem. Zato je najbolje, da uporabite marinado, ki temelji na kis, ki dajejo okus pečenke in se zanašajo na drug način, mehčanje za mehčanje mesa. Razbijanje pečenka s kladivom ali prebadanje z Pinnerjevimi so vse varnejše načine za tenderize pečenko brez zaostruje površino.
Uživati ​​Flavor

Ko proteinska vlakna Odmotati in zrahljamo, mikroskopske vrzeli tvorijo med področji, ki omogoča mesa, da absorbira več vlage. Dodajte zelišča in začimbe za kis do sezone pečenka, čim bolj povečati učinek marinade ima v kratkem času meso vpije.

Varnejše mehčanje marinade

Edini kemikalijo mehčanje, ki ne zaostritvi surovo meso po daljši izpostavljenosti so mlečni izdelki, kot so mleko, pinjenec ali jogurt. Mlečne kisline v mlečnih izdelkih je nežnejša od kisu, soku citrusov ali vina. Tudi mleko vsebuje encim, ki reagira z encimom surovega mesa prekinil beljakovin vezi in tenderize vlaken. Lahko vpijejo pečenka v proizvodu mleka za daljše obdobje, kar marinado dovolj časa, da prodre središče pečenka brez zaostruje površino. Čeprav je varno marinirati surovega mesa do štiri dni v hladilniku, 12 do 24 ur je dovolj.
Vključi Kis Kasneje

Če želite vključiti okus kisa brez ogrožanja teksturo pečenke, jo dodajte v posodo, medtem ko je kuhanje. Pečenka meso v na osnovi kisa omaki, baste meso z raztopino, ki vsebuje kis, saj kuharji ali vključujejo kis v braising tekočine, če ste dušenje pečenko.