Čeprav losov spominja govedino v svoji barvi in ​​- Obseg - v svojem okusu, pa kuharji zelo različno. Commercial govedina je močno marmorirana, ker voli preživeti svoje zadnje nekaj tednov življenja porabijo ogromne količine žita na pitanje. Elk so bolj kot trave krmijo govejega mesa v njihov okus in teksturo, vendar so še skromnejše. To naredi losov nekoliko bolj zahtevna za kuhanje, saj brez izolacijskega učinka maščoba je meso lahko hitro postanejo prekuhano in suha.
Doneness in varnost

Ameriško ministrstvo za kmetijstvo svetuje kuhanje vse igre na najmanjšo notranjo temperaturo 160 stopinj Celzija, ali dobro opravljeno, da bi zagotovili najvišjo stopnjo varnosti hrane. Vendar iz kulinaričnega vidika, losov je juiciest, okusna in tenderest ko kuhana, ne več kot srednje redke. V praktičnem smislu, gojene losov je verjetno ni bolj ali manj varna kot katera koli druga gojenega mesa. Wild-shot losov je bolj problematično, saj lahko nosijo parazit, ki povzroča trihineloze. Kako uravnotežiti varnost pred okus je vprašanje, za kateri koli kuharja, naj resno premisli, vendar je najbolje za starejše in drugih ogroženih diners za napačno na strani previdno.
Best Kuhane Rahlo

tenderest pečenke izrezani iz losov so glavni kandidati za svetlobo kuhanje. Tenderest vse so tenderloins, sta podolgovati in občutljivo mišice izločijo iz spodnje strani hrbtenice. Dolge ledvenem delu mišice ali backstraps, enakovredne govejega ledje, niso čisto kot plačilno sredstvo, vendar predstavljajo premium rez v lastnem imenu. Rebro pečenke so primerljivi z odprtim rebru ali prime rebra govedine. Tenderloins in backstraps sta dovolj tanka, da pečenke pri zelo visoki temperaturi, na primer 450 F, dokler ne dosežejo notranjo temperaturo 130-135 F. rebro pečenke zahtevajo počasnejše pečenje, pri temperaturi 325 F ali nižji, dokler ne dosežejo želena temperatura.
Best Kuhane Popolnoma

V najtežjih losov pečenke prihajajo iz ramen, nog in vratu. Ti zahtevajo dolgo, počasno kuhanje, spravljanju na dobro opravljeno notranjo temperaturo 180 F ali celo višje. To pokvari vezi med težke mišičnih vlaken in topi svoje vezno tkivo v bogato, naravno želatino, ki proizvajajo mehak in slasten teksturo. Lahko bi dosegli ta rezultat, ki ga počasi praženje pri temperaturi 250 F, dokler dobro opravljeno ali s braising Elk pečenka v ponvi, napolnjene z juho ali omako, dokler je vilice-ponudba.

Kuharja Choice

Pečenke izrezani iz trtice ali okrogle odsekih losov lahko relativno ponudba ali vlaknasti in težka, glede na zgodovino živali. Če pečenko prihaja iz mladega gojenega losov, je to ponavadi razpisa dovolj, da uživajo, ko redki ali srednje redke. V veliki wild-shot bull losov, ista rez je skoraj vedno dovolj, usnjati, da zahtevajo dolgo in počasno kuhanje. Trim proč maščobo divjih ujetih losov, ker je to glavni vir vonjem na divjačina okus. Tie tanke liste slanine okoli zunanjosti vašega pečenka namesto, ki ji pomagajo zadržati vlago in jo varujejo pred izsušitvijo v toploto pečice.