Udomačene meso živali so bile vzrejene selektivno paket na teža v obliki dobro trdimi-mišico, vendar to ne velja za jelena. Oba, ujetih v divjini in gojeni jeleni so vitkejši od govedine ali svinjine, ali celo, trave krmijo govejega mesa. Celo iz divjačine je skromna količina površinske maščobe običajno odmirajo, ker daje mesa funky, vonjem na divjačina okus. Ta Mršavost naredi divjačino nekoliko težje kuhati kot drugo meso, saj maščoba je izolator, ki ščiti meso iz prekuhavanje. V večini primerov divjačina se bodisi počasi kuha na dobro opravljeno, vilice-razpisne teksturo ali hitro kuhana do srednje redke ali manj. Varnost hrane, žilavost in osebne preference vsi igrajo vlogo pri tej odločitvi.
Tehtanje Vaš Možnosti

US Department of uradnih smernica držav varnosti živil Kmetijstvo, da igra meso naj vedno se kuha na notranjo temperaturo 160 stopinj Celzija, ali dobro opravljeno. To je zato, ker lahko, ujetih v divjini jelen nosijo spiralis parazit trihinele, ki povzroča zelo neprijeten in izčrpavajoče zdravstveno stanje, imenovano trihinelozo. To je žalostno, ker iz kulinaričnega vidika, divjačina je pogosto najbolje, ko kuhani samo do srednje redke. Če se je znašel sam, se obrnite na lokalno pisarno podaljšek, če želite izvedeti, kako razširjena je T. spiralis v vašem območju. Tehtanje tveganja za zdravje pred kulinarične nagrade je povsem osebna odločitev.
Tender Cuts

Če vam je všeč vaše divjačina kuhana do srednje redke, peščica še posebej kosi izbira so vaše najboljše možnosti. Ledja mišice teče dolžino hrbtenice jelena so kot razpisu kot njihovi kolegi, s svinjskega hrbta ali govejega ledje. Lahko se pražijo na srednje redke in nato rezine, ki služijo, ali rezani v posameznih zrezke za pečenje na žaru. Nekaj ​​posameznih kosov iz stegna ali križa, manj ponudba, vendar se lahko pripravimo na enak način. Tenderest od vseh je ribica, ki se lahko narežemo na medaljone in na žaru ali pražena celota in nato koščke.

Long-Kuhanje Cuts

Večina drugi kosi jelenjadi so najbolje, ko počasi kuha, ki nežno tenderizes svoje težke mišice in topi v vezno tkivo, ki bi jim chewy. Tradicionalni recepti uporabite močno aromo marinade na osnovi vina, nato pa počasi-pečenko ali dušimo z divjačino, dokler je vilice-ponudba. Tradicionalni marinade niso potrebne z mladimi ali rejne živali, ki lahko skrajšajo čas priprave precej. Namesto, dušimo svojo divjačino v flavorful juho za samo nekaj ur, dokler je razpis. Uporabite pečenje posodo ali pekač v zmernem pečici, ali pa za manjše kose, uporabljajte točilne počasno štedilnikom. Dobro opravljeno divjačinski kuhano ta način je manj občutljiva kot razpisnem reza kuhani srednje redke, vendar pa ima bogat okus in mehko teksturo, ki je privlačna v svoji pravici.