Kako Smoke a Divjačina Hind četrtina (3 koraki)

košuta četrtina jelena se imenuje tudi divjačinski pršut. To je hrana, ki je služila kot rezana v življenju pionirjev v Severni Ameriki. "Kanadski kolonist Vodnik", objavljena leta 1857, ki se uporablja brez meritev v poučevanju novincev na ohranjanju divjačino. Vodič preprosto povedal, kuharji, da bi mešanico sladkorja, soli in zelo majhno količino Salitra, vtrite na šunko vsak dan za tri tedne in ga dal v dimni hiši, za tri tedne. Sodobni recepti so malo hitreje, vendar so verjetno, da bi rezultat ravno tako dobra. Ključno je ohranjanje temperature nizke, saj divjačino je pusto. Visoka vročina bo raztopi vse maščobe na žival in jo posušite.
Tisto, kar potrebujete
5-8 lbs. divjačina Hind četrtina
Large sodčkast žar z dobrim termometrom
Meso termometer
Hickory ali hrastove sekance
2 skodelici soli
2 skodelice rjavega sladkorja
4 žlice. poper
jabolčni kis
Navodila

1. Mix 2 skodelici soli, 2 skodelici sladkorja in 4 žlice. poper. Masiranje to mešanico na šunko enakomerno. Pokrijte in v hladilniku od enega do dveh dneh.
   

2. Začni majhen požar v velikem žarom. Prepričajte se, rešetke so odprti samo dovolj, da bi požar lit. To bo zatreti vnos kisika v ognju in proizvajajo veliko dima.
   

3. Sperite začimb rub od pršuta z jabolčnega kisa. Kraj pršut znotraj žar, na nasprotnem koncu rešetke iz ognja, in zapre pokrov. Imejte toploto pod 165 stopinj Celzija. Smoke meso, dokler ne doseže notranjo temperaturo 135 stopinj Celzija.