Najpogostejši kvas, ki se uporablja v fermentacijo soka Saccharomyces cerevisiae. Poleg tega kvasa običajno poteka v prvi fazi fermentacije - primarni fermentaciji. Ker posoda fermentacija je odprt za zrak, kvas hitro raste hitro pretvorbo sladkorja v sok etanola in ogljikovega dioksida. Ta del procesa fermentacije traja med tremi in petimi dnevi, kar predstavlja približno 70 odstotkov celotne količine proizvedenega alkohola, glede na Akademiji vinarja je.
Sekundarno fermentacijo

V naslednji fazi - sekundarne fermentacije - proces se začne umirjati. To je zato, ker je kisik na posodo odrezan, in vsebnost alkohola soka se začenja odtehtajo prebivalstvo kvasa. Ne morejo preživeti, kvasne celice odmirati in zbira na dnu posode. Trideset odstotkov alkohola se proizvaja v tej fazi, ki traja približno dva tedna.
Sadje Kvas

Čeprav dodajanje S. cerevisiae je skupna fermentacijo in dodal, kvas posodi fermentacijsko ni potrebno za postopek v skladu z University of Hawaii sistema. Kvas je naravno vsebovan v kož plodovi. Prisotnost tega kvasa dodaja nepredvidljivosti procesa fermentacije. Ker sadje raste pod različnimi pogoji, količina kvasa giblje od sadja do sadja. Ker izid je težko določiti, fermentacija brez dodajanja S. cerevisiae pogosto povzroči vina slabe kakovosti.
Kis

Če sok alkohol ostane v zatesnjena posoda po sekundarni fermentaciji, bo ostala vina. Če pa se fermentira sok izpostavljena zraku, nato pa tako kot odprto steklenico vina, da bo prehod na kis. Z drugimi besedami, ko kvas konča up delo, bakterije prevzame. Proces kis odločitev je pravzaprav drugo vrenje - ne sme zamenjevati s sekundarno fermentacijo. Med drugim fermentacijo, je posoda odprta in kisik enkrat teče v posodo. Ko se to zgodi, bakterije celice v posodi oksidirajo alkohol, ga spremenila v kisu - proces, ki običajno traja približno šest mesecev ali več
.