Čeprav so jaboticaba nobene zveze z resničnim grozdja. - Rastejo na tropski drevo, ne zmerno trta - podobnost je presenetljivo. Sadje ima bledo, grozdja, kot so celuloza in drobnih semen, in temen, tanina bogati črno kožo, ki daje strukturo in barvo vina, prav tako kot jagodnih kožic bi. To nima vinske trte, ki je popolno ravnovesje sladkorja in kislostjo, zato boste morali dodati, tako v procesu vinarstva, kot bi z večino drugih vrst sadja.
Izhodišče

Začnite s tehtanjem svoje jaboticaba sadje, tako da boste imeli merilo za preostale sestavine. Crush sadove s Načrt za pakiranje ali jih impulza v majhnih serijah v vašem multipraktiku, nato pa jih bodisi pour neposredno v sterilno fermentacijski vedru ali v očesa vreče. Vrečke lažje odstraniti sadje na ustrezni stopnji. Naslednje, dodamo destilirano ali prečiščena voda. Voda naj tehtajo približno pol toliko kot sadje za svetlobo vina, ali 40 odstotkov za temeljitejšo okusa vina. Pint tehta približno funt, torej za 10 kilogramov sadja in polnega okusa koncu povzroči, da boš lahko dodate 4 pinte ali 2 quarts, vode.

Sladko in kislo

Jaboticaba kože so napolnjene z divjimi kvasovkami, ki jih je treba quelled z dodatkom, kot so kalijev metabisulfate na tej stopnji. Ti bi dodate tudi encim pektinaze, ki pomaga sadje hitreje razgradijo in izboljšuje fermentacijo. Encim je bolj učinkovito, če boste dodali le polovico vašega vode, potem ostalo pa ji je bilo dan ali dva za delo. Ko dodate ravnovesje vaše vode, uporabite vinarja je vlagomerom za testiranje vsebnosti sladkorja sok in dodamo dovolj sladkorja, da bi svojo specifično težo do približno 1.09. Jaboticaba je relativno nizka kislina, zato je test s pH trakovi vinarja in dodajte mešano zakisljevanja v prahu, kot je potrebno. Končno, dodajte kvas.
Skin Deep

Leaving kvašeno sok v stiku s sadjem za največ teden dni bo okrepila svoj okus in ji dati večji telo, vendar jaboticaba kože - kot jagodnih kožic - zaplete vprašanje. Dodajajo, barve in taninov v vinu, kar je dobra stvar v zmernih količinah, ampak slabo v presežek. Leaving kože v vašem vedro za 12 do 24 ur, bo pripravila rdečico ali rose vino, medtem ko je 72 ur ustvarja krepko, rdeče vino odtenek z veliko tanini in strukture. Ko začutite, da vaše vino ima dovolj barvo in tanina, odstranite vrečke - ali seva iz sadja - in pritisnite jaboticabas skozi sterilizirano cedilo, da odstranite kože. Vrnite bledo celuloze na vaš fermentacije vedro
Wrap It Up

Ko ste odstranili kože celuloze iz vašega fermentacije vedro, končnega sokom ali & quot;. Mošta & quot ; bo fermentirati kot katera koli druga sadja ali grozdja. Veljajo običajna pravila, kar je najpomembneje natančna sterilizacija vseh cevi, filtri ali drugo opremo, da bi preprečili onesnaženje z nezaželenih kvasovk. Ko je vaše vino končali, okus in ocenila svoj okus. Če je preveč sladka, poskusite mešanje majhen del nje s suho vino iz ene od vaših prejšnjih serij. Če je preveč kislo, ga sladkanje z dodanim sladkorjem ali preprost sirup. To lahko sproži sekundarno vrenje, tako da dodamo kalijev sorbat ali drug stabilizator, da se ustavi kvasovke. Ko ste zadovoljni z okusom, steklenice in shranjevanje vina.